Aflați tot ce vă pot oferi leguminoasele! Tremus

Leguminoasele sunt o specie de plante din familia leguminozelor (cunoscută în mod obișnuit ca familia mazărei). Aceste semințe comestibile au fost consumate de mii de ani de către oameni și animale.

FAO nu consideră leguminoasele speciile utilizate ca legume (de exemplu, fasolea verde), pentru extracția uleiului (cum ar fi soia sau arahide) sau altele în scopuri de plantare (păpădie sau lucernă). Printre cele mai cunoscute și mai consumate leguminoase din întreaga lume se numără fasolea, fasolea, năutul, mazăre și diverse soiuri de linte.

Cum să sporiți valoarea nutritivă a leguminoaselor?

Mulți oameni evită consumul de leguminoase, cele mai frecvente motive sunt: pot provoca balonare și flatulență, durează prea mult timp pentru a găti dacă nu sunt lăsați în apă suficient de mult timp și au niște antinutrienți (substanțe care reduc capacitatea organismului de a absorbi diferite minerale care conțin).

Dar, din fericire, multe dintre aceste motive - balonare, flatulență, anti-nutrienți și durata de gătit - pot fi depășite prin tehnici tradiționale de gătit, cum ar fi înmuierea, încolțirea (încolțirea), fermentarea și îngrămădirea. Aceste metode tradiționale pot contribui, de asemenea, la reducerea conținutului de antinutrienți.

Mai mult, combinația de leguminoase cu alte produse le poate spori valoarea nutrițională și vă poate asigura că organismul obține toți aminoacizii necesari. De exemplu:

Atunci când este combinat cu alimente precum cerealele, valoarea nutritivă a leguminoaselor este și mai mare, deoarece facilitează absorbția organismului de fier și alte minerale pe care le conțin leguminoasele, îmbunătățind, de asemenea, aportul lor de proteine.
Consumul de leguminoase împreună cu alimente bogate în vitamina C ajută, de asemenea, organismul să absoarbă mai bine fierul.

Leguminoasele oferă o gamă de substanțe nutritive esențiale, inclusiv proteine, carbohidrați, fibre dietetice, minerale și vitamine. Sunteți:

O porție de leguminoase, care este o jumătate de cană, oferă aproximativ 115 calorii, 20 g carbohidrați, 7-9 g fibre, 8 g proteine și 1 g grăsime.
Este o sursă ieftină de proteine mult mai bogată în acest nutrient decât alte alimente vegetale.
Sunt sărace în grăsimi (evitând soia), practic lipsite de grăsimi saturate și nu conțin colesterol.
Bogat în carbohidrați complecși, cu un indice glicemic scăzut pentru controlul glicemiei.
Sunt o sursă bună de vitamine B (în special folat) și minerale precum; fier, zinc, calciu și magneziu.
Sunt sărace în sodiu.
Conține fibre, solubile și insolubile, plus amidon rezistent pentru beneficii pentru sănătatea colonului.
Furnizați fitonutrienți (de exemplu, izoflavone, lignani, inhibitori de protează).
Nu conțin gluten, de aceea sunt potrivite pentru persoanele cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten.

Năut