Adio releu supravilan, grăsimi saturate; salut zaharuri
Releu Super Villain: La revedere, grăsimi saturate; salut zaharuri
Nimic nu este mai departe de mintea mea decât încercarea de a oferi sfaturi nutriționale pe acest blog. Acesta este domeniul colegului meu Juan Revenga, care este un profesionist în acest sens. Dar unul dintre scopurile acestui spațiu este de a arăta cum funcționează știința, ceva care este obscur și neînțeles pentru mulți. Poate că într-o zi mă voi sătura să repet că știința nu poate oferi adevărul și că oricine caută adevărul va găsi fără prea mult efort o legiune de posesori ai acestuia care vor fi fericiți să-l furnizeze, de obicei în schimbul unui fel de beneficiu. Momentan, acea zi nu a venit.
Problema apare atunci când concluziile științifice sunt răpite de pe terenul lor, care este acela al falsificabilității și provizoriei, și aruncate într-o arenă publică în care sunt forțați să se comporte ca ceea ce nu sunt. Și fără a încerca deloc să-i absolv pe oamenii de știință de această neregulă (așa cum se va vedea mai jos), nu cred că povara vinovăției stă în principal pe umerii lor. Dar dincolo de sportul de a căuta vinovați, adevărata problemă este că această arenă publică funcționează după principii dogmatice care sunt aproape inamovibile. În aceste cazuri, știința a oferit mass-media, autorităților și societății un monstru puțin inalterabil și nemuritor care a scăpat deja de controlul creatorului său, știința însăși.
Această introducere este mai ușor de explicat prin exemplul pe care sunt aici să-l prezint astăzi. După cum am menționat mai devreme, la mijlocul anilor 1950, un fiziolog din Minnesota, pe nume Ancel Benjamin Keys, a promovat un studiu epidemiologic ambițios și amplu, menit să evalueze influența dietei asupra bolilor cardiovasculare. Pentru a face acest lucru, el a recrutat cercetători din șapte țări pentru a compara diferite modele de alimentație și stiluri de viață. Din acel proiect, numit tocmai Studiul celor șapte țări, s-a născut o regulă care timp de decenii a rămas sculptată în piatră aproape ca prima poruncă de nutriție sănătoasă: acizii grași saturați și colesterolul cresc riscul cardiovascular.
De la publicarea sa în 1970, concluziile studiului privind lipidele alimentare au devenit o dogmă propovăduită de autoritățile sanitare și de medici pacienților lor, ajungând la societate ca adevăruri imuabile și susținând o industrie de milioane de dolari a farmaciei, parafarmaciei, alimentelor funcționale și a diferitelor terapii . Și totuși, în același timp, s-a conturat o poziție contrară, cea a celor care căutau date pentru a susține această presupusă toxicitate a grăsimilor saturate și pur și simplu nu au putut să o găsească.
Studiile sunt în creștere care elimină grăsimile saturate, cum ar fi cele din unt, de riscul cardiovascular. Imagine din Armmark/Wikipedia.
Unul dintre primii care a ieșit din acest dulap, cel puțin printr-un canal recunoscut, a fost cardiologul britanic Aseem Malhotra, de la spitalul universitar Croydon din Londra. În 2013, Malhotra a publicat un articol în British Medical Journal în care a scris: „Grăsimea saturată nu este principala problemă; hai să alungăm mitul rolului său în bolile de inimă ". Potrivit acestui specialist, „demonizarea” grăsimilor saturate a ignorat faptul că mecanismul lor biologic acționează asupra unei clase de particule LDL mari și ușoare (așa-numitul colesterol rău) care sunt cunoscute sub numele de tip A, care nu sunt dăunătoare, și nu pe cele cu adevărat dăunătoare, de tip B, mici și dense. Problema de bază, potrivit lui Malhotra, a fost că studiul Keys s-a limitat la stabilirea unei corelații și că, a scris cardiologul, repetând o frază care este aproape și un motto al acestui blog, „corelația nu este cauzalitate”.
Oricine și-ar putea imagina că articolul lui Malhotra va fi întâmpinat cu un val de respingere din partea comunității medicale specializate. Dar, în mod surprinzător, sau nu, răspunsul de la British Heart Foundation a fost ceva mai mult ca un „ahem”; au admis că există dovezi contradictorii în acest sens, dezvăluind în mod clar că poate vocea lui Malhotra fusese prima care se ridica, dar că se ridicase peste un murmur considerabil de fundal.