Adevărul despre carbohidrați
Sunt esențiale pentru a obține energie și a menține sănătatea.
Glucidele au fost atât de denigrate în ultimii ani încât este un miracol că nimeni nu a făcut un film de groază despre ele.: Se aude muzică sinistră în timp ce camera se concentrează pe un coș de pâine, apoi pe o fată drăguță îmbrăcată în haine ușoare care, văzând pâinea, fuge țipând de groază.
Dar ceea ce poate nu ați auzit spunând cui insultă pentru carbohidrați este că, dacă îi elimini din dietă, riști să-ți privezi creierul de combustibil, să suferi de boli de inimă, să ai respirație urât mirositoare și să te pui într-o dispoziție foarte proastă.
Înainte, numai oamenii de știință și nutriționiștii vorbeau despre carbohidrați. Astăzi toată lumea îi menționează, dar puțini știu ce sunt cu adevărat.
Deci, să începem cu elementele de bază. Glucidele sunt unul dintre cei trei macronutrienți de care organismul nostru are nevoie în cantități relativ mari pentru a produce energie; celelalte două sunt proteine și grăsimi (vitamine și minerale, substanțe de care avem nevoie în cantități mici, se numesc micronutrienți și sunt esențiale pentru menținerea sănătății, dar nu pentru producerea de energie).
Glucidele se găsesc într-o mare varietate de alimente, inclusiv fructe, legume, leguminoase, lapte, porumb, tăiței, cartofi și pâine. Când consumăm aceste alimente, anumite enzime din corpul nostru le descompun pe măsură ce trec prin gură, stomac și intestinul subțire și produc glucoză, care este absorbită în sânge.
„Apoi, prin creșterea concentrației de glucoză din sânge, organismul răspunde prin eliberarea insulinei, un hormon care atrage glucoza și o duce la celulele corpului pentru a fi utilizat ca energie”, explică nutriționistul australian Aloysa Hourigan.
Deși proteinele și grăsimile ne oferă și combustibil, carbohidrații sunt sursa preferată de energie pentru majoritatea organelor și mușchilor noștri, inclusiv a inimii, și singura sursă de energie pe care creierul o poate folosi. De fapt, arde până la 30 la sută din carbohidrații pe care îi consumăm zilnic.
Pentru o lungă perioadă de timp glucidele au fost împărțite în două tipuri: simple și complexe. Aceste denumiri se refereau la structura chimică a carbohidraților și la cât de repede organismul le digeră și le absoarbe. Dar, deoarece aceste denumiri nu au explicat diferitele moduri în care organismul procesează diferite tipuri de carbohidrați, oamenii de știință au decis să clasifice alimentele după indicele lor glicemic (IG).
Indicele glicemic
Termenul "glicemic" se referă la concentrația de glucoză din sânge, iar IG a fost conceput pentru a clasifica alimentele în funcție de modul în care acestea afectează această concentrație. Alimentele cu conținut scăzut de IG - cum ar fi linte, fasole și ovăz - asigură un aport treptat de glucoză în sânge, iar alimentele cu conținut ridicat de IG - cum ar fi pâine albă, fulgi de porumb și cartofi - produc o energie rapidă de eliberare. Aceasta înseamnă că, dacă consumați aceeași cantitate de energie (calorii) în alimentele de ambele tipuri, cele cu IG scăzut vă vor face să vă simțiți mai mulțumiți și cu mai multă energie pentru o perioadă mai lungă de timp.
Valorile GI sunt similare cu scorurile de golf - cu cât sunt mai mici, cu atât mai bine.
Glucidele nu fac rău
În ultimii 20 de ani, supraponderalitatea și obezitatea au crescut în majoritatea țărilor din America Latină. În Columbia, Mexic și Peru, de exemplu, aproximativ jumătate din populație este supraponderală și peste 15% sunt obezi, potrivit unui raport al Organizației Panamericane a Sănătății din 2004. Se spune că consumul de carbohidrați este principala cauză a acestei creșteri, dar Nutriționistul australian Alan Barclay spune că nu este cazul.