Acrilamidă Ce alimente îl conțin și cum ne afectează

Vă spunem ce este acrilamida, ce alimente o conțin, cum ar fi pâinea sau cafeaua, cum ne afectează sănătatea și cum să o evităm cu sfaturi simple.

Acrilamida apare în alimente și poate fi foarte dăunătoare, astfel încât, de la Yo Elijo Cuidarme, vă spunem tot ce trebuie să știți despre aceasta.

Ce este acrilamida?

Acrilamida este un compus organic de tip amidic care se poate forma la gătit o Prelucrarea alimentelor (în special compuși bogați în amidon, cum ar fi cartofii sau cerealele) la temperaturi ridicate, la prăjire, coacere, fierbere sau prăjire, acasă, în restaurante sau în industria alimentară.

Acrilamida apare atunci când cartofii, churrosul, pâinea și boabele de cafea sunt prăjite, fierte sau prăjite. temperaturi peste 120 de grade. În acel moment, se generează reacția unui aminoacid numit asparagină cu zaharuri reducătoare, cum ar fi glucoza și fructoza.

Procesul chimic care cauzează acest lucru este cunoscut sub denumirea generică a reacției Maillard., care întunecă mâncarea și afectează gustul.

Nu toate alimentele sunt susceptibile la acrilamidă. Cele mai probabile sunt:

Carne de vițel.
Carne de păsări.
Pâine.
Cartofi.
Ouă.

Se găsește în doze mult mai mari în tutun și apare, de asemenea, în procesele industriale de producție a materialelor plastice, vopsire și în industria hârtiei.

De asemenea, cerealele îl conțin, deși în cantitate mai mică decât chipsuri care este mâncarea care se află în fruntea listei.

Ce efecte are acrilamida asupra sănătății noastre?

Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului, a Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), îl clasifică drept „cancerigen uman probabil”. Organizații precum IARC (Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului) și FAO (Organizația Mondială a Sănătății, Națiunile Unite) coincid, de asemenea, în acest diagnostic.

Într-un studiu care a implicat 1.200 de persoane cu vârste cuprinse între 17 și 70 de ani, consumul de alimente a fost înregistrat timp de o săptămână și s-a estimat expunerea la acrilamidă 25 µg/zi, aportul maxim fiind de șase ori mai mare.

Dintre alimentele care au contribuit la aceste niveluri de expunere, produsele provenite din cartofi s-au remarcat cu 36%, pâinea cu 16%, fursecurile 5%, cerealele 3% și altele cu 40%.