Acid citric în produse de patiserie - Delité

1. start
2. Blog
3. Acid citric în produse de patiserie

Acid citric în produse de patiserie

Acidul citric este un acid tricarboxilic organic care este prezent în majoritatea fructelor, în special în citrice precum lămâia și portocala. Este un excelent conservant natural și antioxidant, care se adaugă industrial ca aditiv în ambalarea multor alimente din industria alimentară pentru producția de băuturi, bomboane, dulciuri, produse de patiserie, cofetărie, produse lactate ...

Acidul citric a fost obținut prin extracția fizică a acidului din sucul de lămâie, în prezent se obține în principal datorită fermentației zaharurilor precum zaharoza sau glucoza, efectuată de o micro-ciupercă numită Aspergillus niger.

---