3 clasice pentru a încerca flanul, budinca de pâine și crème brûlée, tradiție preparată cu ou - LA NACION
O laudă pentru ou. Un cântec de laudă pentru acea mâncare magică, minunată, perfectă, prezentă întotdeauna în cea mai bună gastronomie din lume. Este delicios ca parte a felurilor de mâncare sărate, adăugând aromă omletei, suc și pofta unor cartofi prăjiți, nutriție la micul dejun și porteñidad la o iarbă amestecată. Dar strălucește și în multe dintre marile deserturi tradiționale din istorie, inclusiv budinci, mousse și creme și cremă delicioase. Cauza acestui fapt constă în chimie: ouăle sunt formate dintr-un amestec de proteine suspendate în apă și grăsimi. Când sunt gătite, aceste proteine sunt denaturate, formând legături între ele și generând astfel o rețea care captează moleculele de apă. Mai simplu: atunci când este încălzit, oul nu numai că trece de la lichid la solid, dar reușește să coaguleze mult mai lichid decât al său. Și această caracteristică îi permite să devină coloana vertebrală a unui desert pe care sunt construite restul aromelor. În acest caz, trecem prin trei dulciuri clasice, cunoscute de toți, care au oul ca suport și protagonist.
