10 Caracteristicile grăsimilor
Vă explicăm ce este grăsimea, de unde provine și ce este grăsimea saturată. De asemenea, care sunt caracteristicile și exemplele sale generale.
Ce sunt grăsimile?
Grăsimile sunt grupul de lipide care rămân în stare solidă la temperatura camerei și care sunt de origine animală.
În unele cazuri se numește incorect „grăsimi” la cel mai mare grup de lipide care include și uleiuri. Cu toate acestea, diferența dintre grăsimi și uleiuri care poate fi observată prin starea lor fizică (solidă sau lichidă) se datorează unei diferențe fundamentale la nivel molecular care afectează semnificativ modul în care cele două tipuri de lipide sunt utilizate și utilizate de organism.
Ca toate lipidele, sunt insolubile în apă (hidrofobe) dar solubil în solvenți organici.
În gastronomie, grăsimi sunt folosite pentru rezistența lor la căldură și textura sa pentru a găti la temperaturi ridicate, dar și pentru a da o textură cremoasă alimentelor.
Caracteristicile grăsimilor:
Solid la temperatura camerei
Definiția grăsimii indică faptul că sunt în stare solidă la temperatura camerei. Totuși, ceea ce în fizică și chimie se numește „temperatura camerei” nu se referă la nicio condiție de mediu, ci este stabilit prin convenție în intervalul de 20 până la 22 de grade.
Cu alte cuvinte, grăsimea este considerată lipidele ale căror temperatura de solidificare este mai mică de 20 ° C. Prin urmare, dacă o pâine de untură este lăsată afară din frigider, devine mai moale, dar nu se topește, deoarece este un tip de grăsime.
Originea animală
Toate grăsimile în sine sunt de origine animală. Există lipide de origine vegetală, dar toate sunt în stare lichidă la temperatura camerei, deci se numesc uleiuri.
cu toate acestea, nu toate lipidele de origine animală sunt grăsimi. De exemplu, peștele conține lipide sub formă de ulei.
Grăsimi saturate
Faptul că o grăsime este saturată înseamnă că nu are legături duble între atomii săi. Acest lucru se datorează faptului că toate legăturile posibile sunt „saturate” de atomii de hidrogen.
Faptul că o grăsime este saturată este ceea ce îi dă capacitatea de a rămâne solid la temperatura camerei. Aceasta înseamnă că toate grăsimile în sine sunt grăsimi saturate.
Grăsimi saturate sunt periculoase pentru organism deoarece promovează apariția colesterolului în organism și se acumulează în interiorul arterelor, prevenind fluxul normal de sânge.
Grasimi nesaturate
Grăsimile trans sunt un anumit tip de grăsimi saturate întrucât toate legăturile sale sunt saturate de atomi de hidrogen.
Marea majoritate a grăsimilor trans provin din hidrogenarea uleiurilor, adică se ia un ulei (natural nesaturat și lichid) și se adaugă hidrogen.