10 alimente care fac parte din tezaurul gastronomic mexican CNN
De CNN în spaniolă, CNN
16 septembrie 2013 - 11:53 ET (16:53 GMT)
Pentru Antimio Cruz
(CNNMexico) - Una dintre explicațiile care s-au dat în mod popular problemei obezității în Mexic este că alimentele tipice îngrășează datorită abundenței sale în produse fabricate cu porumb. Această credință este falsă, potrivit nutriționistului Belén Otero Lamas.
"Pe lângă varietatea largă de fructe, legume, cereale și surse de proteine animale din Mexic, această țară și bucătăria ei au avantajul că există alimente sezoniere care satisfac nevoile", spune Otero.
Aici vă prezentăm 10 alimente nutritive care sunt utilizate pe scară largă în țară, cu date nutriționale furnizate de Otero, împreună cu medicul Abelardo Ávila, de la Institutul Național de Nutriție.
Cacao
Cacao provine din sud-estul Mexicului, deși Coasta de Fildeș este primul producător mondial, potrivit Organizației Internaționale pentru Cacao. Mexicul importă 423.000 de tone pe an de cereale, potrivit datelor Ministerului Agriculturii, Creșterii animalelor, Dezvoltării Rurale, Pescuitului și Alimentației (Sagarpa).
Valoare nutritionala: Sub formă de ciocolată, este o sursă de energie și a devenit importantă datorită cantității de polifenoli - agenți antioxidanți puternici - pe care o conține. De asemenea, are acizi grași, cum ar fi stearic, care nu cresc colesterolul.
Valoare medicamentoasă: Semințele prăjite și măcinate au efecte antioxidante, sunt antidepresive și diuretice. Acestea au fost recent legate de prevenirea și reducerea bolilor cardiovasculare.
Aport caloric (100g): 229 kCal
Componentele principale: Grăsimi 57%, minerale 4%, fibre 3%, azot 2%.
Dezavantaje: Consumul de prea multă cacao, sub formă de ciocolată, poate provoca insomnie, tahicardie și crește nivelul lipidelor din sânge. Adăugarea zahărului poate duce la creșterea în greutate.
Avocado
Mexicul este cel mai mare exportator mondial de avocado, cu 1.400.000 de tone.
Valoare nutritionala: Este o sursă importantă de grăsime „bună”, deoarece conține acizi mononesaturați precum oleic. Are vitamine din complexul B, precum și acid folic (vitamina B9) și vitamina E, care este un puternic antioxidant natural, potrivit documentului Resursele nutraceutice și medicinale pe care Mesoamerica le-a dat lumii, publicat de Politehnica Națională Institutul (IPN).
Valoare medicamentoasă: Întărește sistemul imunitar, previne bolile datorită conținutului său ridicat de vitamina E. Reduce posibilitatea bolilor de inimă și infuzia semințelor are calități de deparazitare, conform cărții Herbolaria Mexicana. De asemenea, poate ajuta la prevenirea cancerului de prostată, potrivit studiilor realizate de Centrul de nutriție umană al Universității din California (UCLA).
Aport caloric (100g): 160 kCal
Componentele principale: 15% grăsimi, 6% carbohidrați, 2% proteine.
Dezavantaje: Unele persoane au reacții alergice la avocado, inclusiv urticarie, vărsături și inflamații ale căilor respiratorii.
Nemuritoare
Este originar din Mexic, dar China este cel mai mare producător mondial, cu 40.468 hectare plantate pe an, potrivit Institutului de Agricultură Jefferson.
Valoare nutritionala: Conține mai multe proteine decât porumbul și orezul, precum și bogat în vitaminele A, B, C, B1, B2, B3, acid folic, niacină, calciu, fier și fosfor, potrivit Administrației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Medicamente. (FAO). Boabele și frunzele sale sunt comestibile și bogate în fier.
Valoare medicamentoasă: Sămânța este energică și previne anemia datorită conținutului ridicat de proteine. Abundența sa de fibre reglează funcția intestinală.
Aport caloric (100g): 374 kCal
Componentele principale: 57% carbohidrați, 18% proteine, 5,6% grăsimi.
Dezavantaje: Rezistența sa la erbicide creează probleme cu culturile învecinate, cum ar fi soia.
Nopal
În Japonia aprecierea sa este atât de mare încât s-a încercat brevetarea cultivării sale. După ce această cerere a fost respinsă, importă mai mult de 200 de tone pe an de acest produs, care acum crește în popularitate pentru beneficiile sale împotriva diabetului.
Valoare nutritionala: Tulpinile sunt bogate în calciu, magneziu, sodiu, potasiu, fier și sărace în grăsimi și proteine. Au niveluri foarte bune de fibre.