Zaharul și alimentele procesate domină industria alimentară
Filmul Soylent Green este un film din 1973 în care este recreat un New York futurist din 2022, unde 40 de milioane de oameni sunt înghesuiți social, separați de o elită care mănâncă legume și carne proaspete, în timp ce restul orașului se hrănește cu un proces ultra-procesat produs numit soylent, deoarece mâncarea adevărată este un privilegiu prea scump. Ne apropiem mai mult de acel viitor?
Datele vorbesc de la sine, în 1903 existau peste 300 de soiuri de porumb dulce, în 1983 doar 12 și cu restul de legume se întâmplă același lucru (link). Producția reduce varietatea și piața provoacă modificări consumatorilor care o reduc și mai mult.
În întreaga lume, în foarte puține decenii, ne-am schimbat modelele alimentare și consumăm din ce în ce mai puțină varietate de produse, adică consumăm mai multe cantități de grâu, orez, porumb, zahăr, uleiuri rafinate și produse de origine animală decât oricând, deplasând astfel o cantitate mare de substanțe nutritive necesare și pe care le vom găsi doar în alte alimente.
Acest lucru este agravat și mai mult atunci când descoperim că concurența pe piață nu există și că sunt câteva mărci care preiau acest lucru, ceea ce face ca utilizatorii să aibă puține opțiuni pentru a schimba situația.
1,4 miliarde de oameni sunt supraponderali și 900 de milioane le este foame (link), în ciuda faptului că o treime din producția de alimente este irosită în fiecare zi (studiu). În mod curios, cei care înfometează sunt micii fermieri care fac ca sistemul alimentar actual să se susțină și să poată supraalimenta milioane de oameni supraponderali.
ZAHARUL ESTE ALIMENTUL STANDARD AL INDUSTRIEI ALIMENTARE
Această materie primă este cea care reflectă cel mai bine ceea ce s-a întâmplat cu agricultura și alimentația în ultimele decenii.
Știați că unul dintre cei mai buni clienți din industria zahărului este compania de tutun? Acesta este utilizat ca aditiv pentru a spori acțiunea nicotinei. 3-5% din trabucuri și 20% trabucuri sunt zahăr (link).
Industria alimentară este foarte asemănătoare cu industria tutunului (studiu). Nu întâmplător un gigant de trabucuri precum Philip Morris a preluat companii precum Kraft, Taco Bell, Oscar Mayer sau Toblerone (link). Așa cum au făcut-o acum 50 de ani, corporațiile alimentare respectă aceleași practici, cum ar fi oferirea celor mai dependente produse de la începutul vieții noastre.
Trecem de la laptele de continuare la terciul umplut cu făină rafinată și zahăr pentru a continua cu dulciuri și dulciuri procesate, băuturi răcoritoare zaharate și în final alcool (care este zahăr fermentat).
Zaharul este zaharoza rafinată, o moleculă obișnuită în regnul plantelor produsă prin prelucrarea industrială a trestiei de zahăr sau a sucului de sfeclă. A fost descoperită de persani cu doar câteva secole în urmă. Succesul lor se datorează faptului că sunt plante foarte rezistente și cultivabile pe mari latitudini, fiind sfeclă în climă temperată și trestie de zahăr în tropical.
În câteva decenii a trecut de la a fi un condiment, condiment sau obiect de lux la baza dietei împreună cu făinurile rafinate ale unei părți mari a planetei și a devenit, de asemenea, un articol al claselor inferioare. Zahărul a devenit atât de important încât este una dintre materiile prime speculative pe piețele financiare (mărfuri moi), cum ar fi cacao sau cafea.
În 1800, 250.000 de tone au fost produse în lume, iar în 2003, 142,8 milioane de tone. Companii precum Danone cumpără aproximativ 400.000 de tone de zahăr pe an, echivalentul producției unei țări precum Spania (link).
Recent, populația a fost alertată cu privire la pericolele consumului și, înainte de aceasta, industria este din nou în fața noastră prin eliminarea unei multitudini de produse fără zahăr procesate, dar egale sau mai dulci, datorită magiei îndulcitorilor de laborator, cum ar fi aspartamul sau sucraloza și nu scutit de controverse cu privire la siguranța sa. În general, deși unele sunt calorice, ele sunt de obicei mai dulci decât zaharoza, ceea ce, așa cum vom vedea într-un articol viitor, nu este foarte bine acceptat de sistemele noastre de sațietate.