Zahăr în sosul de roșii, spasme înainte de a adormi și teină în ceaiul care este lăsat să se absoarbă
Buna dimineata, blestemat si blestemat! Urmând tradiția fiecărei vineri și pentru a rezolva tot ceea ce vă aduce la cap, ajunge o nouă tranșă a biroului nostru științific. De ce uneori, înainte de a adormi complet, visăm că ne poticnim și punem o barcă pe pat? Este adevărat că teina din ceai își pierde un anumit efect dacă o lăsăm să se odihnească înainte de a-l bea? Și de ce se spune că trebuie să adăugați zahăr atunci când prăjiți roșii pentru a face sos?
Cu siguranță vă puteți gândi la mai multe întrebări, la multe altele. Ei bine, nu-i păstrați! Bucurați-vă și trimiteți-ne pe Twitter, Facebook, e-mail ([e-mail protejat]). Și acum și pentru noul nostru WhatsApp chatbot (Salvați numărul! +34 644 22 93 19).
Adăugând zahăr atunci când gătiți sos de roșii, reduce aciditatea?
Dacă există un sfat puternic din cartea de bucate a familiei, este să adăugați acel „vârf” de zahăr atunci când prăjiți roșii pentru a face un sos. Astfel, în teorie, se termină cu aciditatea legată de acest aliment dar este adevărat? Nu exact, deși acesta este efectul pe care îl observăm atunci când îl luăm. Pentru a o înțelege, trebuie să diferențiați aciditatea ca atare de gustul acid sau de senzația de aciditate din gură.
După cum explică Maldita Ciencia Beatriz Robles, tehnologă alimentară, roșia este un aliment care are o pH în jur de 4,6, adică, destul de acid. „Botanic este un fruct și această caracteristică este comună celor mai mulți dintre ei”spune Robles.
Dacă adăugăm zahăr atunci când îl prăjim, acest lucru nu elimină acea aciditate despre care vorbim, deoarece „un lucru este pH-ul și altul este senzația de aciditate din gură”, explică Albert Monferrer, tehnolog alimentar și naibii pe care l-a împrumutat. noi superputerile lui, dar da „am reușit să„ mascăm ”gustul acru făcând ca zahărul să predomine, creând un echilibru mai plăcut de arome pe gustul nostru și, prin urmare, mai netedă și organoleptic atractivă„După cum a afirmat Lorenzo Mingallón, de asemenea tehnolog alimentar și om blestemat care ne-a împrumutat superputerile sale.
Acum, Mingallón își amintește că acest lucru se va întâmpla dacă folosim o doză corectă: dacă rămânem scurți, vom adăuga calorii degeaba și o vom acri; dacă trecem peste bord, vom adăuga zahăr inutil în dietă.
După cum am spus, aceasta nu înseamnă că pH-ul sosului de roșii se schimbă atunci când vine în contact cu zahărul: acest lucru rămâne stabil, deși gustul dulce nuanțează senzația de acid din gură, potrivit rezumării Monferrer. Adică, sosul își menține pH-ul, dar aprecierea noastră pentru aciditate este mai mică.
"Acizii prezenți în mod natural nu vor dispărea prin adăugarea de zahăr", continuă Mingallón. Pentru a explica acest lucru, el propune pornirea de la conceptele:" Nu trebuie să confundămacid 'ca pH mai mic de 7 Y 'acid 'ca acid organic (citrice, de exemplu). Acid ca aromă sau ca aciditate sunt înrudite, dar nu sunt la fel ".
Pentru a corecta aciditatea (pH-ul) roșiei, trebuie adăugat un compus alcalin. „Și nici zaharoza (zahărul de masă) și nici alte zaharuri nu au putere alcalinizantă”, explică Robles. "Da, puteți crește pH-ul (și îl puteți face mai puțin acid) adăugând substanțe alcaline precum bicarbonat de sodiu, care reacționează cu acizii", Adăuga.
De ce primim uneori mici spasme chiar înainte de a ne culca?
Ești în pat, relaxat. Nici măcar nu te gândești la ce s-a întâmplat pe tot parcursul zilei sau la ce trebuie să faci mâine. Și în momentul cel mai puțin așteptat: a sari! Orice ar fi, un mic spasm îți trece prin corp și te scoate din acel somn plăcut unde ai fost. Ne-ați întrebat de ce se întâmplă acest lucru și dacă ar putea fi legat de o problemă de sănătate sau de somn în sine. Are legătură cu pierderea controlului sistemului nostru motor atunci când adormim
„Nu este o problemă în sine”, explică Maldita Ciencia Javier Puertas, vicepreședinte al Societății spaniole pentru somn (SES) și indică faptul că există două situații asociate cu acest fenomen: pe de o parte, senzația de lipsă de forță, că vei cădea, ceea ce se numește Paralizie in somn, momentul în care ne trezim sau adormim în care noi parcă nu ne putem mișca. Cealaltă problemă, care poate sau nu poate fi asociată cu aceasta prima, este senzația despre care vorbeam, că ne dă un spasm în tot corpul, care se numește mioclonii de somn (smucitură musculară), potrivit lui Puertas.