Zahăr ascuns în alimente - Caiet de cultură științifică
Frontiere
Săptămâna aceasta mi s-au întâmplat două situații foarte asemănătoare legate de îndoielile ridicate de subiectul zaharurilor din alimente. Primul mi s-a întâmplat în magazinul de lângă cinematograf pe care îl frecventez de obicei:
Am fost la coadă la plată pentru a-mi plăti achizițiile. În fața mea era o femeie care scotocea printre acadele și ma întrebat „Care nu au zahăr?” Îi spun ce sunt și indic legenda „fără zahăr” de pe pachet. Mă întreabă „Și de unde să știu dacă într-adevăr nu au zahăr?” Îi răspund da pune «fără zahăr» este că sunt fără zahăr, puteți avea încredere în etichetare și că aceste bomboane sunt într-adevăr prietenoase cu diabetul. Femeia ia una din acele acadele, îmi mulțumește și îmi spune „Va trebui să avem încredere, dar cine știe ce ingrediente sunt ascunse”. Etichetele spun adevărul, prin lege, eu îi spun. Nu am avut timp să elaborez, filmul era pe punctul de a începe.
A doua anecdotă mi s-a întâmplat în secția de iaurturi din supermarket. O doamnă îmi spune «Iubito, poți vedea dacă acești iaurturi au zahăr? Doctorul mi-a spus să le cumpăr fără zahăr și nu găsesc niciunul. D-na arată-mi tabelul nutrițional din iaurtul natural care a luat și indică zaharurile: 5,3 g pentru fiecare 100 g de produs. Ii spun asta că zahărul nu este zaharul la care se referă medicul dumneavoastră, că acest zahăr este cel care conține laptele iaurtului și este diferit de zahărul obișnuit. Îi spun să se uite la lista ingredientelor pentru iaurt și, dacă zahărul nu se află pe lista respectivă, se poate liniști. Pun în evidență lista ingredientelor: lapte degresat, proteine din lapte, lactoză și fermenti lactici. Merge? Nu apare zahăr, acesta este un iaurt natural degresat, fără adaos de zahăr. „Ar putea să fie mai clar”, spune el. sunt de acord.
Informații nutriționale și lista ingredientelor unui iaurt.
Când vorbim colocvial despre zahăr ne referim cu adevărat la o substanță specifică: zaharoza. Zaharoza este zahărul de masă, cel al bulgărilor.
Strict vorbind, există mai multe zaharuri, precum lactoza (laptele), fructoza (fructele și mierea), maltoza (berea), zaharoza (zahărul de masă) etc. Toți sunt carbohidrați. Modul în care ne metabolizăm reciproc diferit, Este bine să rețineți că există diferite zaharuri atunci când interpretați corect informațiile de pe etichetele alimentelor.
Pe eticheta alimentelor există două lucruri: informatii nutritionale si lista ingredientelor. Când ne uităm la informatii nutritionale pentru un aliment ni se spune care carbohidrați sunt zaharuri și nu se face nicio distincție între lactoză, zaharoză, fructoză ... dar se adaugă toate. De aceea, un iaurt simplu fără zahăr poate avea 5,3 g zaharuri, deoarece acea cantitate corespunde lactozei din lapte, nu zahărului obișnuit adăugat pentru îndulcire. În schimb, în lista ingredientelor Specifică dacă alimentele au adăugat zahăr, deoarece ar apărea ca încă un ingredient. Asa de, pentru a ști dacă un aliment a adăugat zahăr, trebuie să te uiți la lista de ingrediente.