Yersiniosis and Chinchulines (Guts) Sfaturi pentru a vă proteja pe voi înșivă și pe familia voastră

Программа просмотра веб-материалов (JSR 286)

In spaniola
Întrebați-o pe Karen
stiri si evenimente
Fise
Siguranța alimentară și pregătirea de urgență
Programe de diseminare privind siguranța alimentelor
Alte resurse

Программа просмотра веб-материалов (JSR 286)

Yersiniosis și Chinchulines (Guts) Sfaturi pentru a vă proteja pe voi înșivă și pe familia dvs. de bolile de origine alimentară

Numele ? chinchulines ? (intestine sau intestine) provine din vechea engleză medievală sau în perioada înaltă a Germaniei de mijloc. În Caraibe și în America Latină este folosit în feluri de mâncare tradiționale, cum ar fi ? Mondongo ?, iar francezii îl numesc ? les tricandilles ?. Acestea sunt folosite și ca învelitoare pentru cârnați.

Buchetele de porc au devenit un aliment tradițional de iarnă în partea profundă a Americii de Sud în perioada colonială, când înainte de existența refrigerării, porcii au fost sacrificați în decembrie. Cei care nu au trăit până acum? le-au fost oferite părțile cel mai puțin gustabile ale animalului. ? Chinchulinele ? au un miros înțepător în timp ce au fiert. Textura sa este similară cu calmarul. După fierbere pentru o perioadă lungă de timp, sunt uneori bătute și prăjite și servite în mod obișnuit în oțet de cidru și sos fierbinte ca condimente.

Indiferent de felul în care le gătiți, intestinele trebuie manipulate și pregătite cu grijă, astfel încât să nu provoace boli de origine alimentară. Pregătirea necesită multă muncă, provocând răspândirea bacteriilor pe blaturi, plăci de tăiat și ustensile. Intestinele pot fi contaminate cu bacteria Yersinia enterocolitica, care poate provoca o afecțiune diareică numită „yersiniosis”. Alți agenți patogeni de origine alimentară --- cum ar fi Salmonella și E.Coli ? poate fi, de asemenea, prezent, deci este important să practicați practici adecvate de manipulare a alimentelor pentru a preveni infecția.

Î. Ce este Yersinia enterocolitica?

R. Yersinia enterocolitica este o bacterie găsită în intestinele de porc care poate provoca boli diareice la om. Infecțiile cauzate de aceste bacterii se numesc Yersiniosis. Produsele din carne de porc și carne de porc sunt principalele surse de boli la om.

Î. Care sunt simptomele yersinozei?

R. Simptomele pot include diaree apoasă, dureri abdominale, cefalee, febră și vărsături. Copiii mici, vârstnicii, femeile însărcinate și persoanele cu sistem imunitar slab pot prezenta boli mai severe. Durerea abdominală poate fi confundată cu apendicita. Bolile la persoanele cu sistem imunitar slab pot duce la artrită, meningită și inflamație a pielii (? eritem nodos ?).