Xilitol - EcuRed
Spații de nume
Acțiuni de pagină
Xilitol Este un poliol, alcool cu o structură de cinci atomi de carbon. Prezent în scoarța de mesteacăn și, de asemenea, în diverse fructe și legume. Are o dulceață similară cu cea a zaharozei, dar cu doar două treimi din calorii
rezumat
Istorie
Descoperirea xilitolului, numită și zahăr din lemn sau zahăr de mesteacăn, este atribuită chimistului german Emil Fisher (ulterior Premiul Nobel pentru chimie) și elevului său Rudolf Stahel, care prin utilizarea hidrazinei, au fost primii care au izolat compusul, numind invenția sa „Xilitol”.
Xilitolul este obținut comercial din lemn de mesteacăn. Valoarea calorică a xilitolului este mică (2,4 calorii pe gram comparativ cu 4,0 pentru zahăr sau zaharoză. Fermentarea sa de către bacteriile prezente în gură nu produce acizi și, prin urmare, spre deosebire de zaharoză, nu este cariogenă.
După lungi studii științifice care și-au făcut proprietățile foarte renumite, xilitolul a devenit un produs utilizat nu numai pe scară largă în Scandinavia, ci și în SUA.
Xilitolul nu se găsește numai în natură în multe fructe și legume precum conopida, căpșuni, zmeură și afine, ci și în porumb și mesteacăn, de unde este extras în general din motive economice.
Xilitolul are o dulceață și un gust similar cu zaharoza. Xilitolul pur se dizolvă în gură în contact cu saliva, producând un ușor efect rece, datorită proprietăților sale endotermice care îl fac să absoarbă căldura în mod similar cu mentolul. Producția industrială de xilitol se face prin hidrogenarea xilozei, un proces laborios care face ca acest substitut al zahărului să fie relativ scump.
De la sfârșitul anilor 1970, Xilitolul a fost identificat ca un remediu puternic împotriva cariilor.
În 1998, unele studii au arătat eficacitatea xilitolului în prevenirea infecțiilor urechii și că a fost posibil să se dezvolte o profilaxie eficientă împotriva otitei medii acute.
Caracteristici principale
Cele mai comune caracteristici sunt:
Cu 85% mai puțin risc de apariție a cariilor Inhibă formarea plăcii și tartrului Elimină biofilmul prin albirea dinților
Deoarece nu afectează producția de insulină și afectează minim glicemia, xilitolul este indicat și potrivit pentru diabetici. Cu 40% mai puține calorii Stimulează glicogenul și are un efect de ardere a grăsimilor