Wasabi c; cum să o alegi și să o folosești bine
Actualizat la 15 mai 2020, 14:07
Wasabi este un condiment esențial în dieta japoneză sănătoasă. Vă explicăm care sunt cele mai remarcabile utilizări și proprietăți ale sale.
Wasabi, unul dintre alimentele caracteristice bucătăriei japoneze, este un paste picante care se face cu o ridiche japoneză din familia cruciferelor. La fel ca broccoli, are proprietăți sănătoase.
Ridiche japoneză (Wasabia japonica sau Eutrema japonicum) crește sub apă pur în râurile munților japonezi, precum și în China, Coreea, Noua Zeelandă și America de Nord.
Aroma picantă care crește prin nas și culoarea verde strălucitor sunt cele mai evidente caracteristici ale wasabi, care în bucătăria tradițională japoneză este luată cu pește sushis și sashimis, dar asta însoțește și pastele și legumele.
Aroma sa se datorează conținutului din glucozinolați cu lanț lung. Atunci când ridichea este rasă, acești compuși ai sulfului vin în contact cu enzima mirozinază din planta însăși și din apă și apoi sunt transformați în izotiocianați, asociați cu o serie de efecte benefice asupra sănătății.
Ferește-te de wasabi fals
Nu tot ceea ce pare a fi wasabi este. În multe restaurante servesc o pastă care se face cu o plantă similară, hreanul (Armoracia rusticana), care se amestecă cu muștar, ceva amidon și aditivi (culori și arome). Motivul pentru care îți dau o farsă este că înlocuitorul este prea mult mai ieftin.
În Japonia, wasabi este cultivat cu condiții precise de umiditate și temperatură. În Europa există foarte puțini producători de wasabi autentic (unul dintre ei se află în Montseny din Barcelona).
Vegan California rulează în 6 pași simpli
Care este cel mai bun mod de a consuma wasabi?
Gurmanzii japonezi asigură că cel mai bun wasabi, cel cu cea mai bogată aromă și aromă, este cel consumat la La 2 minute după răcire trunchi proaspăt (la fel ca la ghimbir).
Se estimează că după 15 minute a pierdut deja o parte din calitățile sale organoleptice. Acest jurnal cool este greu de obtinut.