Boomul Soria torrezno, slănina prăjită își triplează producția

S-a întâmplat cu cachopo, s-a întâmplat cu vermutul sau patxaranul și a început să se întâmple cu torrezno de Soria: cea mai tradițională slănină prăjită se poziționează ca cea mai apetisantă gustare și chiar instagramebale a aperitivului. Și datele o confirmă. Juanjo Delgado Soto, director tehnic al mărcii de garanție a Camerei de Comerț din Soria, explică într-un interviu că de când a fost fondată marca de garanție în 2013, producția de torrezno s-a triplat (2014, 369.370 kg; 2017, 1.129.937 kg)

soria

Torrezno provine din Soria?

Există multe torreznos în multe părți ale Spaniei, dar nu toate sunt făcute la fel sau provin din aceleași părți ale porcului. Există torreznos care sunt rezultatul prăjirii slăninii sau a pielii de porc. Cu toate acestea, a noastră merge mult mai departe. Putem afirma că torrezno-ul nostru, în felul în care îl cunoaștem, este originar și exclusiv din Soria, de aceea ni s-a acordat Marca de garanție, pentru a proteja acest patrimoniu gastronomic și pentru a asigura consumatorului că ajunge la mâna lor cu toți calitatea. Există referințe istorice care vorbesc despre torrezno în orașul Soria încă din Evul Mediu. În general, cârnații de porc și industria marinată au avut (și au) o mare importanță în provincie încă din cele mai vechi timpuri. Iernile reci și seci au dus la crearea acestor industrii, de dimensiuni foarte diverse, distribuite în toată provincia.

Deci, care este diferența dintre cruste și torreznos?

Putem spune că scoarța face parte din torrezno-ul nostru. Este pielea de porc prăjită, care este destul de crocantă. Dar torrezno-ul nostru, rezultat din prăjirea slăninii, este mult mai mult decât simpla crustă. Are atracția crocantă a crustei, împreună cu sensibilitatea și suculența slăninii slabe cu punctul său de grăsime.