Vrei ca meniurile tale să fie mai profitabile Barul de idei
C. Estévez | Barcelona
Așa-numitul Engineering Menu sau Menu Engineering include o serie de tehnici și recomandări cu ajutorul cărora puteți profita la maximum de meniurile zilnice din restaurant. Practic, este vorba despre detectarea articolelor din meniu cu performanțe slabe, a felurilor de mâncare vedete din meniu, precum și a ingredientelor care sunt în cele din urmă mai profitabile. Mulți proprietari de restaurante nu acordă o atenție deosebită costului alimentelor, determinând meniurile lor să nu fie profitabile. Aici vă oferim acestea 20 de sfaturi pentru a vă ajuta să vindeți mai mult cu meniurile zilnice:
1. Primul sfat pentru a oferi meniuri profitabile este că acestea trebuie să fie competitive în calitate și cantitate, pe lângă faptul că sunt pregătite cu un cost al produsului cu adevărat ajustat.
2. Oferiți meniuri inovatoare dacă doriți să vindeți mai mult: nu propuneți același lucru în fiecare săptămână, dați meniurilor dvs. o notă diferențiată. O modalitate de a satisface clientul este de a prezenta rețete pe care nu le-au încercat până acum și de a-i surprinde, ceea ce crește percepția valorii meniului.
3. Diseminați meniul zilei în diferite zone ale unității încă de la primele ore ale zilei: tablele de pe terasă, lutri în interior etc. Anunțați și clienții care vin la micul dejun că le veți propune la prânz.
4. Identificați în mod clar mâncărurile profitabile și populare, profitabile, dar nu foarte populare, populare, dar nu foarte profitabile și mâncărurile care nu sunt nici profitabile, nici populare ... Astfel veți putea obține un echilibru mai bun atunci când vă configurați meniurile.
5. Monitorizează-ți meniurile. Adunați într-o foaie de calcul ingredientele, preparatele și costul pierderii fiecărui fel de mâncare din meniu. În acest fel, veți primi rapoarte periodice ale numărului de vânzări ale fiecărui articol într-un anumit timp. Veți putea compara vânzările fiecărui fel de mâncare cu vânzările totale, astfel încât să cunoașteți cu ușurință procentul de popularitate. Unele aplicații vă pot ajuta, de asemenea, în această sarcină.