Vreau să știu de ce alimentele arse sunt periculoase
Când gătiți alimente, trebuie să găsiți un echilibru în gătitul său pentru a evita riscurile
Gătirea alimentelor este importantă din mai multe motive. De exemplu, supunerea anumitor produse la temperaturi ridicate împiedică dezvoltarea anumitor agenți patogeni sau, dacă există bacterii, că acestea nu proliferează. Acum, este de asemenea adevărat că gătitul excesiv și arderea acestuia nu este bine. Prin urmare, trebuie găsiți un echilibru pentru a le pregăti corect. Alimentele arse prezintă unele riscuri pentru sănătate care sunt interesante de cunoscut, așa cum au determinat diverse investigații.
Acrilamidă
Unele alimente atunci când sunt supuse la temperaturi ridicate pot avea o anumită înclinație spre arsură. Dacă se întâmplă acest lucru sunt generate anumite substanțe, cum ar fi acrilamida, o substanță chimică care „este creată în mod natural în produsele alimentare care conține amidon în timpul proceselor zilnice de gătit: prăjire, gătit, prăjire și, de asemenea, în timpul proceselor industriale la 120 ° C și la umiditate scăzută ”, explică ei de la Agenția Spaniolă pentru Siguranța Alimentară (Aecosan).
Această substanță chimică este formată datorită zaharurilor și aminoacizilor (în special asparagina) găsită în unele alimente. Acest proces este cunoscut sub numele de Reacția lui Maillard, că, pe lângă faptul că afectează aroma, întunecă produsele.
Dacă consumăm acrilamidă, tractul gastro-intestinal nu numai că o absoarbe, ci și este distribuit de alte organe și este metabolizat, originar un metabolit cunoscut sub numele de glicidamidă.
Cercetările efectuate pe animale de laborator au arătat că cei care consumă această substanță au mai susceptibile de a dezvolta mutații genetice și tumori, pe lângă faptul că suferă efecte adverse negative asupra sistemului nervos, în unele stadii de dezvoltare înainte și după naștere și în reproducerea bărbaților.
Potrivit lui Aecosan, testele care au fost efectuate până acum în oamenii sunt insuficienți pentru a vorbi despre un risc crescut de cancer la rinichi, endometru și ovarian, prin ingestia sa prin dieta. Alte studii stabilesc o relație inversă între expunerea la această substanță și greutatea la naștere și alți markeri ai creșterii fetale. Dar, de la Agenția Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA), s-a ajuns la concluzia că este necesar desfășurați investigații suplimentare pentru a confirma aceste afirmații în oameni. În timp ce expunerea acestei chestiuni în cazul angajaților de la locul lor de muncă, aceștia au confirmat „un risc crescut de a suferi de nereguli în sistemul nervos”.