Vrabii de porc cu usturoi

PAIE DE PORC CU UTURI

Păsările fac parte din acea lume minunată a cojii atât de dăunătoare pentru acid și colesterol, dar bogată în vitamine și fier, cupru și potasiu. Păsările constituie splina porcului, nu pancreasul, așa cum cred unii, care este roz comparativ cu roșu închis al porcului. Aceste viscere au fost o masă foarte obișnuită în Sierra de Cádiz, în care persistă încă în anumite localități, iar cel mai comun mod de gătit a fost să-l prăjiți cu usturoi, însoțit de cartofi prăjiți. Rețeta pe care o aducem acum este o mică variantă a tradiționalului.

INGREDIENTE (pentru o porție)

- 1 crenguță de rozmarin proaspăt

- 1 pahar de miros uscat.

- 1 crenguță de bimi.

- 1/2 dovlecei mici.

- Ulei de măsline extra virgin.

vrabii

ELABORARE

Curățați bine pasărea de linia de grăsime care se întinde pe toată lungimea sa și tăiați-o în pătrate de aproximativ trei centimetri pe o parte. Condimentați și adăugați frunzele de rozmarin, odată separate de tulpină cu o furculiță.