Vitamine și altele
Profesorul Seignalet ne sfătuiește în regimul său să completăm dietele cu minerale, oligoelemente, vitamine, antioxidanți, fermenti lactici și acizi grași esențiali, deoarece deficitele sunt frecvente din cauza aberațiilor în metodele de producție agricolă și de creștere a bovinelor.
Cu toate acestea, și în afară de faptul că aprobăm pe deplin recomandarea profesorului înțelept pentru acele cazuri în care se observă deficite - destul de puțin probabil într-o dietă normală - este foarte important să înțelegem că nu este întotdeauna recomandabil să luați alimente speciale sau suplimente nutritive pe care ni le vând în farmacii, parafarmacii sau plante medicinale, din moment ce nu vom obține altceva decât să cheltuim banii fericiți. Mult mai puține vitamine sau complexe de vitamine, care ne-ar putea provoca mai mult rău decât bine, deoarece, de exemplu, vitaminele liposolubile pot bloca efectul altor vitamine și chiar provoca otrăviri grave dacă sunt luate în exces.
Cele mai multe vitamine și minerale sunt foarte răspândite în toate tipurile de alimente, astfel încât orice dietă care nu este aberantă - precum cea recomandată de Dr. Seignalet, bazată pe o mare varietate de legume, fructe și alimente crude - include o cantitate suficientă pentru acoperă confortabil toate nevoile noastre. Poate că singurele elemente care ar putea fi deficitare sunt unele minerale precum calciu, fier și iod, și asta doar cu diete foarte sărace și bazate pe anumite alimente care nu le conțin (sau care le conțin într-o formă neasimilabilă). Cu toate acestea, în anumite circumstanțe, cum ar fi cele indicate mai jos ca situații speciale, poate fi recomandabil un aport suplimentar de vitamine indicate.
Nutrienți esențiali.
Putem clasifica nutrienții necesari în dieta noastră în cinci grupe principale: proteine, carbohidrați (sau carbohidrați), grăsimi, vitamine și minerale. Aceste grupuri, care la rândul lor pot fi clasificate în două tipuri - nutrienți energetici și plastici (proteine, carbohidrați și grăsimi) și nutrienți reglatori (vitamine și minerale) - cuprind un total aproximativ de aproximativ 50 de substanțe considerate esențiale pentru menținerea sănătății și o creștere normală . Acestea includ, pe lângă apă, oxigen, carbon, hidrogen și sulf, opt aminoacizi care constituie proteine, patru vitamine liposolubile și nouă vitamine solubile în apă, aproximativ douăzeci de minerale și oligoelemente și câțiva electroliți (baze acide și săruri).
În realitate, carbohidrații nu sunt considerați substanțe nutritive esențiale, deoarece, deși sunt o sursă de energie, în scopul lor nutrițional pot transforma proteinele. Această funcție metabolică (organismul folosește, de preferință, carbohidrații la orice altă sursă de energie, deoarece acestea sunt cele mai rapide și mai simple) stă la baza dietei doctorului Robert Atkins, foarte populară și de succes încă din anii 70, care, deși scopul său de bază este pentru a combate obezitatea și a menține cifra, are multe puncte în comun cu cea a doctorului Seignalet, mai ales în ceea ce privește consumul de lapte, pâine, cereale, zaharuri etc...
În această expunere informativă, pentru ca cititorul să știe unde sunt și ce efecte produc deficiențele lor, vom revizui unul dintre nutrienții de reglementare - vitaminele - și lăsăm pe celălalt, mineralele (precum și energia și nutrienții energetici). ), pentru articole viitoare.
Vitaminele.
Vitaminele sunt substanțe chimice care nu pot fi sintetizate de organism și sunt esențiale pentru viață, sănătate și activitate fizică zilnică. Acestea intervin ca catalizatori în reacțiile biochimice, provocând eliberarea de energie. Mulți acționează ca coenzime sau părți ale enzimelor și sunt responsabili de promovarea reacțiilor chimice esențiale. Aproape toți sunt prezenți - în cantitate mai multă sau mai mică - în alimente, nu conțin energie și, prin urmare, nu produc calorii. Cu alte cuvinte, funcția vitaminelor este de a facilita transformarea pe care o urmează substraturile prin căile metabolice.
Vitaminele sunt clasificate în liposolubile: A, D, E, K și solubile în apă: B1, B2, B6, B12, niacină (B3), acid pantotenic (B5), biotină (B8), acid folic (B9) și vitamina C (acid ascorbic). Există și alte substanțe care sunt comercializate ca vitamine, dar care nu sunt, printre acestea F (acizi linoleici și linolenici), B15 (acid pangamic), B17 (amigdalină) sau elemente precum acidul oratic, lecitina, carnitina sau taurina, aproape toate (cu excepția F) irelevante în nutriție și că, potrivit profesorului Miguel Calvo, din zona de tehnologie alimentară a Universității din Zaragoza (vezi linkul 4), „pe lângă faptul că sunt vitamine false, ele sunt, în unele cazuri, o fraudă și un pericol pentru sănătate. "
Vitamina A și niacina se pot forma în organism dacă sunt furnizate precursorii lor. Vitamina K, Biotina, Folacina și Vitamina B12 sunt produse de anumite microorganisme din intestin. Vitamina D (Calciferol sau Antirachnytic) este produsă în organism dintr-un precursor al colesterolului prin expunerea la lumina soarelui.
Vitamine liposolubile.
Vitaminele liposolubile A, D, E și K se dizolvă în grăsimi și uleiuri și sunt depozitate în ficat și țesuturile grase. Deoarece sunt depozitate în grăsimea corpului, nu este necesar să le luați în fiecare zi, astfel încât, după un consum suficient, este posibil să se subziste o vreme fără a le adăuga la masa zilnică. Acestea se găsesc în multe alimente cu o dietă normală, deci nu sunt de obicei necesare contribuții suplimentare, cu toate acestea deficiențele lor, totale sau parțiale, pot provoca diverse tulburări organice sau boli.
Vitamina A (Retinol) Se găsește în ulei de ficat de cod, pește gras, gălbenuș de ou, carne, ficat, ulei de soia, unt, brânză, lapte și lactate, dar și ca beta-caroten sau pro-vitamina A, în morcovi, spanac, roșie, pătrunjel, salată, etc. Unul dintre primele simptome ale deficienței vitaminei A este orbirea nocturnă (dificultăți de adaptare la întuneric), uscăciunea excesivă a pielii (inclusiv peeling), lipsa descărcării membranei mucoase și uscarea ochilor. Excesul său poate afecta ficatul.
Vitamina D (Calciferol) După cum am spus deja, se activează în piele atunci când este expus la lumina soarelui, dar îl găsim în lapte îmbogățit, gălbenușuri de ou, pești grași precum sardine, macrou, ton, somon, ficat și cereale întregi sau fortificate. Deficitul său produce malformații osoase, carii dentare și rahitism la copii. La adulți osteoporoză, înmuiere osoasă sau osteomalacie. De asemenea, pare să contribuie la dezvoltarea cancerului de sân, ovarian, colon și prostată.