Se rumeneste pentru a incanta placerea mancarii arse
De câte ori ai aruncat alimente arse în bucătăria ta? Ei bine, credeți sau nu, ceea ce considerăm că o deșeuri pare să marcheze un noua tendință gastronomică în țările anglo-saxone și în special în New York, unde în fiecare zi capătă o prezență mai mare în restaurante și bucătării gourmet.
Reacțiile chimice ale transformării moleculare la care sunt expuse alimentele atunci când sunt arse sau rumenite peste ceea ce este obișnuit, provoacă o schimbare a aromei care provoacă papilele noastre gustative. De aceea în Spania luptăm pentru socarrat? Privit în acest fel, este ușor de înțeles că se poate face o placă întreagă mult mai atractiv pentru palat dacă aplicăm această tehnică la unele dintre ingredientele sale.
Care este tehnica de ardere?
Împreună cu fumatul alimentelor, tehnica de ardere a câștigat teren în restaurantele de anul trecut și nu numai că folosește acest termen pentru a se referi la preparatele din carne, dar o varietate de deserturi sunt servite cu zahăr ars și multe pregătiri poartă legume arse ca preparat gourmet.
Fumul și focul sunt protagoniștii a acestei tehnici culinare a arderii. O nouă bucătărie în care sunt căutate texturi, arome și arome mai puternice și în care fructele și legumele carbonizate reprezintă marea noutate. Aportul de proteine animale arse, sfătuit de OMS, împiedică mulți bucătari să aplice tehnica pe carne și pește pentru cei care folosesc metode de gătit mai comune, cum ar fi friptura sau la grătar.
Bucătarii care urmează această tendință susțin că reacțiile chimice care apar în alimente sensibilizează papilele pentru a percepe noi arome. Tehnica de arsură sau arsură creează diferiți compuși care adăugați complexitate aromelor multor feluri de mâncare și faceți-le mai interesante.
O tehnică utilizată în multe bucătării din întreaga lume
Există multe bucătării pe toată planeta în care tehnica de ardere a fost aplicată de mult timp. Budinca de lapte turcească sau kazahă necesită o bază complet arsă pentru a-și dezlănțui întregul potențial. Dar același lucru se întâmplă cu orice desert care este terminat cu o notă de zahăr ars, cum ar fi crema catalană, un flan simplu cu caramel care nu este altceva decât zahăr ars.