Vitamina E
Investigând relația dintre fertilitate și nutriție, Herbert Evans și Katherine Bishop, au descoperit în 1922 că șobolanii cărora li s-au hrănit grăsimi învechite nu au putut efectua cu succes procesele de gestație. Moartea făturilor și resorbția lor consecventă au fost prevenite prin adăugarea unor cantități mici de salată proaspătă, germeni de grâu sau lucernă în dietă. Factorul liposolubil, neidentificat, care a prevenit eșecul gestațional menționat mai sus, a fost numit tocoferol (din greacă, tocos = naștere și feros = transportă y-ol, deoarece este un alcool) și mai târziu, în 1924, Sure l-a numit Vitamina E A fost izolat de Evans în 1936 și sintetizat în 1938. Esențialitatea sa pentru ființe umane nu a fost clară decât în anii 1960.
Structura chimică
În natură, vitamina E se găsește în 8 forme diferite: 4 tocoferoli și 4 tocotrienoli. Toate formele au un nucleu hidroxicromonatic de care este atașat un lanț izoprenoid de 16 atomi de carbon. Lanțul este saturat în tocoferoli și are trei instaurări în tocotriene. Formele α- β- γ- și δ- diferă unele de altele, prin poziția și numărul grupelor metilice din inel.
Structura vitaminei E
Cea mai activă formă biologică este α-tocoferolul; fiind activitatea, față de α-tocoferol, a β-tocoferol, γ-tocoferol și δ-tocoferol, respectiv 30%, 15% și 1%. Tocotrienolii sunt slab digerați și absorbiți și sunt metabolizați rapid și excretați, astfel încât activitatea lor la om este minimă. Cu toate acestea, acestea sunt absorbite rapid prin piele și sunt adesea utilizate în formule topice.
Surse de hrana
Numai plantele sunt capabile să sintetizeze vitamina E, care este utilizată de animale și oameni. Vitamina E pe care o ingerăm în dietă este în mod normal sub formă de α-tocoferol și γ-tocoferol, în principal. Alimentele cele mai bogate în această vitamină sunt alimentele bogate în lipide, în special cele care au acizi grași polinesaturați abundenți. În produsele de origine animală se păstrează în grăsimi și în legume în semințe și frunze verzi.
| Ulei de soia | 80 |
| Ulei de porumb | 70,94 |
| Ulei de floarea soarelui | 42 |
| ulei de palmier | Ulei de palmier 34,38 |
| Migdală | 28,81 |
| Arahide | 16,92 |
| Alune de padure | 16,75 |
| Ulei de masline | 13.33 |
| Avocado | 3.8 |
| Spanac | Două |
Trebuie remarcat faptul că la fel de importantă ca cantitatea de tocoferoli totală este tipul lor; În tabelul următor putem vedea cum, în ciuda faptului că uleiul de palmier are o cantitate mare de vitamina E, acesta este prezent în cea mai mare parte sub formă de trienoli (cu activitate biologică foarte scăzută) sau că, în ciuda faptului că uleiul de soia, are nivelurile de tocoferoli decât uleiul de măsline, α-tocoferolul este cel mai abundent tip din acesta din urmă, în timp ce în primul cel mai frecvent este γ-tocoferolul.
| Ulei de floarea soarelui | 37.3 | 4.7 |
| ulei de palmier | 15,94 | - |
| Ulei de porumb | 12.67 | 54,67 |
| Ulei de masline | 12,66 | 0,66 |
| Ulei de soia | 8 | 72 |
Digestie, absorbție și metabolism
Vitamina E este absorbită cu 20-50%. Digestia și absorbția sa depind de o bună funcționare biliară și pancreatică, deoarece, ca vitamină liposolubilă, este dizolvată în grăsimile dietetice la nivel intestinal. S-a observat că prezența trigliceridelor cu lanț mediu crește absorbția acestuia, în timp ce acizii grași polinesaturați o inhibă.
Odată ajuns în enterocit, acesta este încorporat în chilomicron și eliberat în sistemul limfatic și mai târziu în circulația generală pentru a ajunge la ficat. În ficat, se leagă de proteina transportoare de tocoferol (TTP) și, dacă nu este utilizată în ficat, poate lăsa țesuturile corpului încorporate în VLDL. Mecanismele prin care este transferat țesuturilor periferice sunt neclare, deși include interacțiunea cu receptori specifici pentru LDL. Este depozitat în principal în adipocite.