Vinurile „putrede” (miracolul unei ciuperci)
Citit > 25893 de ori
Vinuri de cult, cu evoluții excelente în sticlă, ceea ce îi determină să se poziționeze ca fiind cele mai vechi și mai legendare vinuri din lume
Termenul „putregai nobil”, vine să definească unul dintre efectele, în acest caz excepțional de benefice, ale unei ciuperci numite Botrytis Cinerea (de la botrytis, ciorchine de struguri și ciáis eris. Ash) care pare să putrezească strugurii.
De fapt, această ciupercă produce și așa-numita „putregai gri”, nimic excepțional și care este dezastruos pentru via.
Vinurile afectate de putregaiul nobil pot fi produse în fiecare an, pentru dezvoltarea exactă a umidității și a temperaturilor blânde.
Atacă podgoria în etape neregulate, chiar și în același grup apar struguri botritizați și alții care nu sunt încă.
În acest fel, este necesar să recoltați în perioadele în care ciuperca promovează o stare adecvată de ofilire, o problemă care are ca rezultat recolte multiple și selective, care, în multe cazuri, prelungesc selectiv recolta pentru câteva luni.
Musturile de Botrytis prezintă o îmbunătățire și îmbogățire notabilă, care se traduce printr-o pierdere de volum, deoarece ciuperca aspiră apă și, prin urmare, produce randamente scăzute, în schimb, există un câștig în zahăr, fără creșterea concentrației de acizi, cu consum de malic și formarea glicerolului și a substanțelor aromatice specifice.