Semințele și plantele ancestrale întăresc dieta salvadorenilor
Juana Morales pregătește popusas în bucătăria ei. Un fel de tortilla, pe care salvadorenii o mănâncă umplute cu diverse produse, nu sunt făcute cu făină de porumb, ci cu ojushte, o sămânță foarte hrănitoare, al cărei consum este promovat în orașul San Isidro, din vestul El Salvador. Credit: Edgardo Ayala/IPS
Juana Morales pregătește popusas în bucătăria ei. Un fel de tortilla, pe care salvadorenii o mănâncă umplute cu diverse produse, nu sunt făcute cu făină de porumb, ci cu ojushte, o sămânță foarte hrănitoare, al cărei consum este promovat în orașul San Isidro, din vestul El Salvador. Credit: Edgardo Ayala/IPS
Juana Morales pregătește unul dintre alimentele preferate din El Salvador, pupusas, un fel de tortilla umplute cu făină. Dar ale lor sunt unice: nu sunt porumbul tradițional, ci ojushte, o sămânță foarte hrănitoare, care a căzut în uitare și al cărei consum este acum promovat în rândul comunităților rurale.
"Aproape în fiecare zi gătesc ceva cu ojushte, fie că sunt pupusas, tamales (aluat de porumb) sau clătite, este o mâncare excelentă", a declarat femeia de 65 de ani pentru IPS, așezată în bucătăria ei din San Isidro, un oraș din 3.000 de locuitori, în municipiul Izalco, în departamentul de vest al Sonsonate.
Pupusas sunt mase circulare mai groase decât tortilla, pe care salvadorenii le umplu cu fasole, brânză, legume și produse din carne de porc.
Accesul ușor pe care îl are la ojushte (Brosimum alicastrum) se datorează faptului că fiica ei, Ana Morales, este principalul promotor al beneficiilor nutriționale ale semințelor în comunitate, datorită muncii promovate de o organizație născută în orasul.
Maná Ojushte este un grup de femei, care din 2010 a început să vadă beneficiile arborelui și semințelor sale, într-o inițiativă care a fost consolidată în 2014 cu sprijinul Fondului de inițiativă americană pentru America (Fiaes), care promovează conservarea mediului.
Ojushte este un copac ale cărui semințe, datorită beneficiilor lor nutriționale, încep să fie utilizate în această și alte comunități din țară, ca o modalitate de a oferi alternative nutriționale familiilor din mediul rural, luptând în același timp împotriva impactului schimbărilor climatice.
Deși rară, specia se găsește în mediul rural salvadorian, iar în epoca prehispanică era o parte importantă a dietei culturilor indigene din întreaga Mesoamerică, a explicat Ana Morales, coordonatorul Maná Ojushte.
Semințele, a adăugat el în dialog cu IPS, conțin valori ridicate de proteine, fier, zinc, vitamine, acid folic, calciu, fibre și triptofan, ceea ce le face o sursă excelentă de hrană pentru familii.
„Este comparat cu soia, dar are avantajul că nu conține gluten și are un conținut scăzut de grăsimi”, a spus Ana Morales.
Sprijinul Fiaes face parte din planurile de conservare a Rezervației Biosferei Apaneca Lamatepec, cu peste 132.000 de hectare distribuite în 23 de municipalități din departamentele Ahuachapán, Santa Ana și Sonsonate, toate din vestul țării.
Cu munca în rezervă, „am încercat să legăm aspectul cultural cu sănătatea și nutriția comunităților, iar salvarea acestei sămânțe a făcut parte din acele valori ancestrale”, a declarat pentru IPS coordonatorul teritorial Fiaes, Silvia Flores.
Maná Ojushte, al cărui nucleu este un grup de 10 femei, produce și comercializează deja semințele, prăjite, măcinate și ambalate în saci de un sfert și jumătate de kilogram.