Vinul și mâncarea Crama
Vinul și mâncarea se potrivesc perfect. Vinul nu are un nivel de alcool atât de mare încât ascunde aroma mâncării, atingerea sa acidulă îmbunătățește acea aromă și, de asemenea, vinul are o gamă foarte largă de arome. Și nu numai că există aproape întotdeauna un vin perfect pentru un anumit fel de mâncare, dar anumite alimente sporesc și aroma unor vinuri.
Vinul a fost pe masă zilnic, la masa, de mulți ani. Deși acest lucru nu este cazul acum, este dificil să planifici o masă formală fără să te gândești la vin.
Ce vinuri trebuie servite cu ce feluri de mâncare?
Cel mai bun mod de a decide ce vinuri să serviți la mese este să utilizați aceeași abordare care este utilizată atunci când găzduiți o cină formală. De exemplu, felurile de mâncare servite la o cină formală includ de obicei un aperitiv, un aperitiv mai ușor care poate fi urmat de o salată proaspătă, urmată de un fel principal cu corp și substanță și, în final, un desert bogat., Care este de obicei un desert de gătit.
Alegerea vinului ar trebui să urmeze aceeași progresie ca felurile de mâncare servite la cină, de la cea mai deschisă culoare la cea mai închisă. Cu cât aroma rețetei este mai intensă, cu atât mai intens trebuie să fie și vinul și astfel să completeze mâncarea.
Deși există anumite reguli care sunt respectate în mod tradițional, acestea nu sunt așezate în piatră și toate pot fi încălcate. Este convenabil să evaluați fiecare fel de mâncare separat și să decideți ce vin l-ar completa.
Da, regulile dictează servirea unui vin diferit cu fiecare fel de mâncare. Dar nu este obligatoriu să le urmați.
Servirea unui vin diferit cu fiecare fel de mâncare este norma pentru mesele formale. Chiar dacă nu merge atât de departe, atunci când serviți mai mult de un vin într-o masă cu mai multe feluri de mâncare, gândiți-vă la comandă. Vinurile mai ușoare sunt servite înaintea celor cu mai mult corp.
Aperitiv
Gazda bună servește întotdeauna ceva de ronțăit și ceva de băut în timp ce așteaptă sosirea tuturor oaspeților. Acesta este aperitivul, care ar trebui să fie ușor. Scopul este să înveselească palatul și să-l pregătească pentru ca mâncarea și băutura să vină mai târziu, nu pentru a face ca mesenii să se simtă atât de plini încât să nu poată savura restul cinei.
Vinul servit împreună cu aperitivul trebuie să fie ușor, răcoritor și oarecum uscat. Vinurile albe fără stejar tind să se comporte foarte bine în această etapă. Riesling, Sémillon, Chenin Blanc sau Pinot Blanc sunt struguri care apar adesea ca aperitiv.
Un Fino, sau Manzanilla, se potrivește deosebit de bine cu cele mai populare aperitive spaniole: măsline, migdale prăjite și sărate, brânză Manchego vindecată și șuncă Serrano.
Vinurile spumante, inclusiv orice cava și șampanie, pot fi servite pe tot parcursul cinei, așa că fac și o treabă bună la aperitiv, mai ales dacă este o petrecere mare, ca o nuntă. Stimulează pofta de mâncare deoarece sunt vinuri uscate și ușor acide.
Cel mai bun vin nu este servit niciodată ca aperitiv. Nu merita.
Fel întâi
Deoarece primul fel este de obicei ușor și, deoarece vinurile sunt servite în ordine de culoare și calitate, acesta va fi de obicei un vin alb. Un consumé se potrivește bine cu un sherry uscat, gazpacho cu un vin alb cu aromă neutră și aproape toate legumele se potrivesc bine cu puțin vin alb. Un Sauvignon Blanc este bun pentru aproape orice.