VINUL PENTRU CREME ȘI MELCUL PENTRU INIMĂ; Sau a fost invers
Mituri subnutritive
Una dintre recomandările de sănătate pe care le-am repetat cel mai mult, care papagali în ultimele două decenii, este aceea de: „trebuie să beți un pahar de vin la mese”. Dar mai este valabilă această afirmație? Este vinul atât de bun încât îi uiți conținutul de alcool? Poate o băutură alcoolică să facă parte din liniile directoare privind dieta sănătoasă? Sunt interesele doar sănătate?
De câțiva ani trăim cu acest tip de imagini
Să avansăm în cunoștințe: ca urmare a acestor investigații, au fost descoperiți compușii fenolici din vin. Acești polifenoli sunt substanțe antioxidante, flavonoide și stilbene, ambele grupuri legate de prevenirea bolilor cardiovasculare, a efectelor antiinflamatorii, a cancerului și a bolilor neuronale. Se remarcă o moleculă numită Resveratrol, prezentă în principal în pielea strugurilor purpurii, dar și în alte alimente. Este un antioxidant puternic care acționează cu efect protector împotriva daunelor oxidative cauzate de bolile anterioare. Acesta este efectul său, încât industria farmaceutică, alimentară și cosmetică nu au ezitat să se apuce de treabă pentru a obține alimente, creme, pastile, capsule ... Prezentarea vânzărilor nu este doar prevenirea bolilor, ci și o întârziere a îmbătrânirii și știm cu toții cât de util poate fi acest ultim punct.
Dar a venit pe lângă substanțe bioactive, Are o altă parte, mai puțin bio, dar mult mai activă: alcoolul. Gradul alcoolic al vinului (amintiți-vă că vorbim despre vinul roșu), în prezent oscilează de obicei între 10-15%, ceea ce înseamnă un aport ridicat de alcool. Nu trebuie uitat că efectele pe termen lung includ: implicarea sistemului nervos, consecințe asupra mediului social, ritm cardiac crescut și tensiune arterială, risc de ulcer, leziuni hepatice, tulburări renale, malabsorbție de vitamine și minerale, dependență (alcoolism), etc.
Odată ce beneficiile și daunele vinului roșu sunt puse pe masă, începe dezbaterea: este efectul benefic atât de puternic? În secolul XXI, vinul ar trebui să rămână în recomandările de sănătate? Pot beneficiile antioxidanților să depășească daunele oxidative ale alcoolului?
Pentru început, voi spune că teoria paradoxului francez începe să-și piardă forța, ca urmare a unei schimbări a formei de nutriție. Acum, tendința este de a analiza toate condițiile pe care le are un aliment și a unei substanțe și de a nu-l izola în natura pură a elementului, adică începe să se întrebe dacă pe lângă efectul antioxidant, faptul consumului în mese poate include alte condiții în aport, cum ar fi circumstanțele în care este luată, includerea activității fizice derivate din consumul său și alte circumstanțe mai generale. Prin urmare, modul actual de gândire nu atribuie acest efect protector vinului, ci unui set de circumstanțe care înconjoară consumul acestuia.
O bună parte a denumirilor de origine spaniole sunt vinurile
Trebuie remarcat faptul că țările aflate sub jugul „Dietei Mediteraneene” au fost adăugate în coșul acestei recomandări (într-o zi vă voi spune pentru că o citez între ghilimele), care întâmplător sunt principalii producători ai acestei băuturi. Presupun că nu vă surprind dacă vă spun că această lume a alimentelor nu este în afară de beneficiile economice și îmi pare rău să vă spun că trucurile pe care le face industria sau o țară atunci când vrea să vândă un aliment din care are un surplus sau este un mare producător, acestea ne pot condiționa fără îndoială consumul într-o mare măsură.