Vinetele sunt proprietăți de sezon și șapte rețete pentru a le savura

Adesea asociat cu dovlecei în multe feluri de mâncare mediteraneene, vinetele este o altă legume de care ne-am bucurat mult timp pe tot parcursul anului. Cu toate acestea, este vara, cel mai bun sezon al său, când pare cel mai tentant pe piețe și este, de asemenea, un moment minunat pentru a profita la maximum de toate beneficiile sale. Sănătos, gustos și extrem de versatil, vineta ne oferă, de asemenea, diferite soiuri cu caracteristici diferite de care putem profita.

La fel ca roșiile, ardeii sau cartofii, vinetele (Solanum melongena) aparțin mare familie de umbră de noapte, în care există și numeroase plante ornamentale necomestibile. În mod curios, spre deosebire de legumele menționate, este o legumă care nu provine din America, dar originea ei trebuie urmărită pe continentul asiatic.

Originea și cultivarea actuală

Astfel, primele referințe care ne oferă indicii despre originile vinetelor ne duc în Asia de Sud-Est, cu diverse surse care indică regiuni din India sau China ca primele zone de creștere. Există dovezi ale consumului acestei legume datând de mai bine de 2000 de ani î.Hr., răspândindu-se în tot estul, de unde ar trece în Africa și Europa.

Lipsa denumirilor în latină sau greacă pentru a desemna vinetele, în comparație cu abundența termenilor arabi și africani, pare să indice că răspândirea sa pe teritoriile europene a avut loc prin Popoare arabe și contacte de afaceri; astfel va ajunge în Peninsula Iberică în secolul al VIII-lea, cultivarea sa fiind documentată în diferite surse scrise de-a lungul Evului Mediu.

Ar fi nevoie de mai mult timp pentru a ajunge la alte teritorii, cum ar fi Marea Britanie, parțial din cauza dificultății de adaptare la climă mai rece, dar și pentru că pentru o lungă perioadă de timp se credea că ar putea fi otrăvitor. Astăzi, vinetele, în diferitele sale soiuri, sunt răspândite în întreaga lume, fiind cultivate în ținuturi calde, cu ierni blânde.

Potrivit datelor Ministerului Agriculturii, în Spania au fost produse 245.146 tone de vinete în 2019, concentrând aproape toate culturile din Andaluzia, cu Almería în cap, a cărei producție totală s-a ridicat la 190.614 tone. Este urmată, deja departe, de Comunitatea Valenciană, cu 12.475 tone între cele trei provincii.

Combinarea diferitelor soiuri, cu hibrizi care se adaptează la condițiile de temperatură și sol și la metodele de cultivare, vinetele sunt disponibil pe piață tot anul. În lunile cele mai reci, este produs în principal în culturile protejate din sud-estul peninsulei, foarte concentrat pe exporturi. Primăvara și vara, culturile pluviale și irigate în aer liber devin mai importante, cu mai multe soiuri locale destinate pieței naționale.

Caracteristici și soiuri principale

Vinetele pe care le considerăm legumele ca atare sunt fructele plantei cu același nume, o boabă cărnoasă cu pielea subțire a cărei dimensiune poate varia de la doar cinci la mai mult de 30 cm. De obicei prezintă o corp alungit, uneori ovoidale sau aproape sferice, care de obicei se îngroașă spre capătul inferior. Cu toate acestea, există vinete foarte subțiri și lungi, aproape cilindrice.

exista multitudine de soiuri peste tot în lume, evidențiind vinetele asiatice deosebite, în general mai mici și mai fine, deși există și exemplare similare în Spania. În țara noastră, acestea sunt de obicei clasificate pe baza anumitor criterii:

Conform lui mărimea.
Conform formă: lung, semilung, oval, rotund.
Conform lui culoare: negru, violet, verde, alb.
Conform distribuția culorii: uniform, reticulat, dungat.

Cele mai răspândite sunt vinetele de dimensiuni medii-mari, ovale, negre și netede, deși enumerate violet sau dungate, care tind să aibă pielea mai subțire și semințe mai mici.

Fructul este comestibil în întregime odată ce pedunculul care îl unește cu planta a fost îndepărtat, ceea ce este prea dur și poate chiar să se perforeze la atingere. Carnea este alb sau crem, foarte pufos, cu semințe mici concentrate în interior, spre partea inferioară a corpului, care sunt în general consumate fără alte probleme. Unele soiuri păstrează semințe de un calibru mai mare, care pot fi enervante pentru anumite persoane mai puțin obișnuite, dar sunt ușor de extras.

Distingeți-vă în Spania vinata Almagro, un soi autohton cultivat în regiunea Calatrava, Ciudad Real, recunoscut ca un produs cu Denumire de Origine. Sunt de calibru foarte mic și sunt utilizate în general pentru a produce conservele tipice cu un pansament foarte caracteristic, de origine arabă.

Proprietăți nutriționale

Cu o densitate redusă a energiei, vineta oferă în medie doar aproximativ 20 de calorii la 100 g de porție comestibilă. Acest lucru se datorează faptului că are mai mult de 90% apă, de aceea este un aliment foarte recomandat pentru slăbirea sau regimul de control al greutății, precum și pentru populația generală în condiții normale. Este satisfăcător, de asemenea, datorită conținutului său de fibre și are cu greu grăsimi, cu doar 3,8 g de carbohidrați.

Desigur, acel conținut minim de energie și grăsimi va depinde de felul în care este gătit și să fii însoțit; Acționând ca un burete care absoarbe ingredientele și aromele, prăjindu-l sau prezentându-l într-un sos, ar putea să-i înmulțească caloriile. Cuptorul, cuptorul cu microunde, aburul și fierul sunt cele mai sănătoase metode de gătit.

Aportul său de proteine este de râs, dar este o sursă de minerale esențiale ca potasiu sau magneziu, pe lângă vitaminele din grupa B și antioxidanți. S-a demonstrat că consumul său poate contribui la reducerea sau prevenirea riscului de boli cardiovasculare și metabolice, precum diabetul sau hipertensiunea, pe lângă faptul că sunt supraponderali și obezi.

Cum să o alegi și să o ții acasă

Atunci când cumpărăm vinete trebuie să ne asigurăm că arată în general sănătos, cu pielea ferm și neted, neted, fără riduri sau umflături, păstrând pedunculul intact, dar verificând dacă s-au maturizat corect și nu au recoltat prea verde. Dacă, atunci când o apăsați ușor cu degetul, carnea cedează ușor - purtând mănuși - va fi un indiciu că este coaptă. De asemenea, este o idee bună să citiți etichetele pentru a acorda prioritate produselor locale, de proximitate.