Vinetele esențiale din dieta diabeticilor

Proprietățile vinetelor față de alte legume, verdețuri și fructe nu se remarcă prea mult, dar aroma sa neutră și carnea pufoasă îl fac o legumă foarte potrivită pentru a se amesteca cu multe alte ingrediente culinare (piper, ceapă, dovlecei, usturoi etc.), prin prezentarea capacității de a absorbi cu ușurință aromele condimentelor și condimentelor. Numele său derivă din cuvântul persan „badindjan”. Timp de secole a fost folosit doar ca ornament exotic datorită formei și culorii sale violete și credinței că consumul său a cauzat boli. În prezent, se consumă pe tot parcursul anului, datorită cultivării sale în sere.

Originea vinetelor

A venit în Spania prin cultura islamică. Primele documente care vorbesc despre vinete în limba spaniolă datează din secolul al XV-lea. A fost introdus în Europa în Evul Mediu, aparent din Spania prin negustori arabi. De atunci, cultivarea acestei legume s-a răspândit cu mare succes în țările calde scăldate de Marea Mediterană.

Botanistul suedez Carlos Linneo îi dă numele științific Solanum melongena, aparține familiei Solanaceae, care include în jur de 2.300 de specii de plante care produc alcaloizi toxici, printre care henbane, belladonna și mandrake. Solanaceele comestibile sunt rare, acestea includ vinete, roșii, piper și cartofi.

Vinetele sunt plante erbacee, cu tulpini cu țesuturi lignificate care îi conferă aspectul unui arbust anual. Produce o boabă alungită sau globuloasă, care este purpurie, albă, albă pătată cu mov, negru sau verde. Aroma fină, foarte vegetală, cu o ușoară atingere amară. Pulpa sa este suculentă, albă sau verde, în funcție de soi, și conține semințe galbene. Cu o dimensiune medie care variază între 5 și 8 cm în diametru și 10 până la 30 cm în lungime și o greutate care variază de obicei între 200 și 300 sau mai multe grame.

Clasificarea vinetelor în funcție de forma sa

sferic: Greutatea medie pe unitate variază între 230-260 grame. Putem include: cel al lui Almagro, cu denumire de origine, „Vinetele din Almagro”, este cultivat în regiunea Calatrava, în Ciudad Real.
sferic. Greutatea medie variază între 250-290 de grame. Putem include: New York Violet.
alungit: Greutate medie 160-180 grame. Acestea includ: negru lung, violet lung, violet Barbentane, croisette.
de marmură: fruct oval sau rotund, cu pielea albă pătată de la violet la verde și pulapa practic albă. Cu o greutate medie de 200 de grame. Putem include: marmură gandía, clopot de misiune, frumusețe neagră, blacknite, bonica, piața din Florida.

Valoarea nutritivă a vinetelor

Vinetele nu sunt una dintre cele mai remarcabile legume din punct de vedere nutrițional, într-adevăr valoare energetică (16,6 Kcal) și hrănitor este mic în comparație cu alte fructe, verdeață și legume. Este fundamental apă, acesta fiind elementul majoritar în greutatea sa finală, conține 92,2 ml de apă la 100 de grame de parte comestibilă.

Foarte conținut redus în glucide, proteină Da lipide, dar are o mare putere sătitoare.

Nici nu se remarcă prin conținutul său de fibre (1,4%), cu excepția unei cantități mici găsite în piele și semințe.

mineralul major este potasiul (210 mg la 100 de grame de parte comestibilă) și într-o măsură mai mică calciu (greu de absorbit), magneziu, fosfor și fier.

În ceea ce privește conținutul de vitamine, această legumă oferă cantități mici de vitamina C (5 mg pe 100 de grame de parte comestibilă), beta caroten și folați (16 mcg la 100 de grame de parte comestibilă).