Dietele vegetariene Offarm
Consultați articolele și conținutul publicat în acest mediu, precum și rezumatele electronice ale revistelor științifice la momentul publicării
Fiți informat în permanență datorită alertelor și știrilor
Accesați promoții exclusive la abonamente, lansări și cursuri acreditate
Urmează-ne:
Implementarea în copilărie și adolescență
Diverse studii epidemiologice arată că adulții vegetarieni au o incidență mai mică a multor boli cronice din lumea occidentală. Dar o dietă vegetariană bine planificată și sănătoasă pentru adulți nu este neapărat potrivită pentru copii și adolescenți. Dieta vegetariană a adultului trebuie adaptată la cerințele specifice ale acestor stadii incipiente ale vieții, când creșterea și dezvoltarea optimă sunt prioritare.
În prezent, există un interes tot mai mare pentru dietele vegetariene în mediul nostru. Acest tip de dietă are multe aspecte benefice pentru sănătate, iar dobândirea de obiceiuri alimentare vegetariene sau pseudo-vegetare în copilărie poate avea un impact favorabil asupra sănătății adulților. Dieta vegetariană oferă valori scăzute de grăsimi saturate, colesterol și proteine animale și valori ridicate de carbohidrați, fibre, magneziu, potasiu, folic, antioxidanți precum vitaminele C și E și fitochimicale. În plus, diverse studii epidemiologice au arătat că adulții vegetarieni au o incidență mai mică a anumitor boli comune în lumea occidentală, cum ar fi bolile cardiovasculare, hipertensiunea, obezitatea, diabetul de tip 2 sau anumite tipuri de cancer.
Cu toate acestea, utilizarea acestui tip de dietă are și o serie de riscuri, precum deficiențe de vitamine, minerale și alte substanțe nutritive, care pot fi mai pronunțate la copii și adolescenți. Copiii vegetarieni nu prezintă o prevalență ridicată a obezității sau a altor probleme derivate dintr-o dietă omnivoră dezechilibrată, dar cu o dietă vegetariană slab concepută și excesiv de restrictivă pot prezenta boli de deficit și probleme de creștere. Adolescenții, în special, au nevoie de o monitorizare atentă a dietei lor, deoarece debutul vegetarianismului este uneori primul indiciu al unei tulburări alimentare. După cum putem ghici, urmarea unei diete vegetariene în copilărie este consecința practicii sale de către părinți sau îngrijitori. Pe de altă parte, începutul dietelor vegetariene în adolescență este de obicei o consecință a ideilor etice, filozofice sau religioase care sunt dobândite în acest stadiu. Alteori, motivele pot fi doar estetice sau în imitarea comportamentului idolilor sau colegilor lor.
Copiii sunt în continuă creștere, deci au nevoie de alimente mai nutritive pentru greutatea lor decât adulții. În adolescență, aceste cerințe cresc mai repede.
În linii mari, dietele lactoovovegetare nu prezintă de obicei probleme nutriționale și sunt de obicei destul de sigure pentru toate grupurile de populație, dar acest lucru nu este cazul în cele mai restrictive diete.
În general, toate dietele vegetariene sunt sărace în calorii și în densitatea nutrienților pe unitate de volum. Pentru a obține aportul de energie adecvat vârstei copilului, volumul de alimente ar trebui să fie mai mare decât în dieta omnivoră, iar aceasta este o problemă datorată capacității limitate a stomacului sugarului, în special la copiii cu vârsta sub 5 ani. De asemenea, unele alimente vegetale sunt greu de digerat. Prin urmare, se recomandă aporturi frecvente și puțin abundente, precum și alimente concentrate energizante, cum ar fi creme de nuci, brânzeturi etc. Acest lucru este, de asemenea, recomandat în special adolescenților, deoarece este o etapă a necesităților energetice mai mari.
Nevoile de proteine alimentare sunt corelate cu rata de creștere a corpului și se reflectă în cantitatea totală de aminoacizi esențiali necesari în fiecare ciclu de viață. Astfel, în timp ce dieta unui adult trebuie să conțină 15% din aminoacizii săi ca fiind esențiali, dieta unui copil trebuie să conțină 32%, iar cea a unui sugar între 33 și 37%.
Dietele care includ lapte, produse lactate și/sau ouă conțin surse de proteine de o calitate excelentă, cu toți aminoacizii esențiali. Dieta vegetariană conține alimente pe bază de proteine din soia care sunt, de asemenea, foarte valoroase ca surse de proteine. La acestea ar trebui adăugate cereale, semințe, leguminoase și nuci. Trebuie să ne amintim că aceste alimente de origine vegetală sunt deficitare în unul sau mai mulți aminoacizi esențiali și că trebuie combinate între ele pentru a compensa diferențele lor în tiparul de aminoacizi. Nu este necesar să o faceți în aceeași masă, dar într-o perioadă de cel mult 3-4 ore. Preparatele pe bază de leguminoase sau nuci, cu un conținut scăzut de metionină și conținut ridicat de lizină, vor fi completate cu cereale și semințe, deficitare în lizină (tabelul 1).
Majoritatea dietelor vegetariene conțin cantități adecvate de proteine, dar în dietele foarte restrictive, cu aporturi de energie deficitare, proteinele sunt folosite ca sursă de energie, astfel încât aminoacizii nu sunt disponibili pentru sinteza proteinelor. În acest caz, poate apărea întârzierea creșterii, la care poate contribui un deficit de proteine, în ciuda consumului de cantități de proteine mai mari decât cele recomandate.
Prin urmare, ar trebui făcută o încercare de a optimiza activitatea enzimelor implicate în sinteza endogenă a n-3 CL-PUFA. Pe de o parte, dieta nu ar trebui să prezinte deficiențe energetice sau proteice și ar trebui să conțină piridoxină, biotină, calciu, cupru, magneziu și zinc în cantitate suficientă. Pe de altă parte, ar trebui evitat un exces de alimente bogate în acid linoleic. În mod similar, dieta nu trebuie să conțină un exces de acizi grași trans, provenind de la hidrogenarea grăsimilor, ceea ce va interfera și cu sinteza endogenă dorită a n-3 CL-PUFA.
Astfel, nu este recomandată prepararea cu uleiuri bogate în acid linoleic, cum ar fi floarea soarelui, porumb, soia sau ulei din semințe de struguri. Principala grăsime din dietă ar trebui să provină din alimente și uleiuri bogate în acid oleic, cum ar fi uleiul de măsline, fructele uscate (cu excepția nucilor), măslinele și avocado (tabelul 2).