Curățarea și dezinfectarea în industria alimentară care este diferența Igiena mediului

Curățarea și dezinfectarea sunt două procese diferite, cheie în industria alimentară, care în majoritatea cazurilor se desfășoară separat. Obiectivul curățării este de a îndepărta murdăria și materia organică de pe echipamente și suprafețe, astfel încât ulterior să poată fi efectuată o dezinfecție eficientă pentru a elimina microorganismele la niveluri adecvate pentru a garanta siguranța alimentelor.

Pentru a păstra siguranța alimentelor în industria alimentară și a-și prelungi durata de viață utilă, toate echipamentele, ustensilele și suprafețele de lucru care intră în contact direct sau indirect cu acestea trebuie să fie în bune condiții igienice, pentru a evita contaminarea încrucișată.

Pentru aceasta, este necesar să implementați programe de curățare și dezinfectare, precum și să dezvoltați proceduri specifice pentru fiecare zonă de lucru.

Este important să înțelegem că operațiunile de curățare și dezinfecție ar trebui considerate ca încă o etapă în procesul de producție a alimentelor și nu ca o activitate complementară. De asemenea, personalul responsabil cu curățarea și dezinfectarea trebuie să aibă cunoștințe extinse despre importanța contaminării, riscurile implicate și tehnologiile de curățare și dezinfectare care trebuie utilizate.

Curățarea și dezinfectarea

Curățarea și dezinfectarea sunt procese diferite și complementare. Prezența materiei organice reduce semnificativ acțiunea dezinfectanților. Prin urmare, înainte de a aplica o soluție dezinfectantă, suprafețele trebuie curățate corespunzător cu detergenți, pentru a permite dezinfectantului să intre în contact direct cu microorganisme patogene specifice.

Obiectivul proceselor și practicilor de curățare este de a elimina diferitele tipuri de murdărie de pe echipamentele și suprafețele unității, indiferent dacă este vorba de resturi alimentare, grăsime, praf, murdărie, deșeuri etc.

Dezinfectarea, pe de altă parte, constă în eliminarea microorganismelor de pe suprafețe și echipamente la un nivel adecvat pentru a garanta siguranța alimentelor și pentru a evita modificarea acestuia. Astfel, obiectivul dezinfectării este eliminarea tuturor microorganismelor patogene și reducerea prezenței microorganismelor nepatogene la niveluri care nu pot modifica calitatea și viața comercială a produselor. Dezinfectarea poate fi efectuată prin metode fizice, folosind temperaturi ridicate, uscare sau iradiere, sau prin metode chimice, aplicând produse dezinfectante.

Procedură manuală de curățare și dezinfectare

Curățarea și dezinfecția manuală urmează în mod normal 5 etape:

O clătire inițială, în care particulele mai mari sunt îndepărtate prin aplicarea apei de înaltă presiune sau folosind mocasini.
Nu trebuie măturat, deoarece curățarea chimică crește riscul de contaminare încrucișată.
Aplicarea produselor detergente, care dizolvă murdăria încorporată și filmele grase. Când murdărirea este mare, este necesară o metodă de curățare manuală non-abrazivă, cu perii sau bureți.
Clătiți cu apă pentru a îndepărta murdăria și detergentul. Se recomandă utilizarea apei calde (43-50ºC) și sub presiune (15-25 atmosfere).
Dezinfectați prin aplicarea de produse destinate utilizării specifice pentru industriile alimentare, prin pulverizare sau pulverizare pe suprafețe și prin imersiune în cazul ustensilelor și pieselor mici.
Trebuie să luați întotdeauna în considerare recomandările producătorului produsului și să îl aplicați la temperatura, concentrația și timpul corespunzător.
după ce lăsați dezinfectantul să acționeze pentru timpul recomandat, se efectuează o clătire finală cu apă potabilă pentru a elimina urmele produselor chimice.