Vinete din Almagro, rețetă și proprietăți - Cristina Galiano
Vinete Almagro, cu indicație geografică protejată = IGP, apar doar în sezon, August și septembrie și cercetători din Departamentul Agriculturii din Statele Unite, centru de referință mondial în determinarea valorilor nutriționale ale alimentelor, au confirmat că acestea conțin niveluri ridicate de polifenoli, acidul clorogenic fiind compusul fenolic majoritar, reprezentând 83% din total.
Și sunt unice în lume!
Acest acid clorogenic, Pe lângă faptul că este un antioxidant puternic cu multiple beneficii pentru sănătate, reduce colesterolul LDL, colesterolul „rău” cu densitate mare, reglează nivelul glicemiei și are acțiune antitumorală și preventivă a cancerului.
Grupul de lucru condus de profesorul Jaime Prohens de la Universitatea Politehnica Din Valencia, în colaborare cu dr. Francisco Ribas din Centrul de Îmbunătățire Agrară «El Chaparrillo»Și asociația pentru promovarea IGP« Berenjena de Almagro »a stabilit anterior, în alte studii științifice, că vineta de la Almagro avea un conținut "foarte inalt" în acești polifenoli, de 4 ori mai mari decât cele ale unei vinete consumate proaspete utilizate ca referință și, de asemenea, mai mari decât cele ale speciilor sălbatice de vinete "Solanum incanum", cunoscute pentru valorile sale ridicate din acest compus.
Analizele ulterioare efectuate de cercetătorii-medicii John Stommel și Bruce Whitaker, considerați cei mai buni specialiști din lume determinări de polifenoli la vinete, Din probele trimise de la Ciudad Real, acestea au confirmat concluziile primelor analize efectuate în Spania.
Deși pot fi consumate pe tot parcursul anului, deoarece există în cutii mai mult sau mai puțin mari și în borcane, toate cele pe care le cunosc conțin ulei vegetal și poate într-o cantitate destul de mare, deoarece se vede plutind.
Dacă le faci singur, în foarte puține minute, și mereu cu ulei de măsline extra virgin pe care le puteți adăuga într-o cantitate mică, suficient, astfel încât să aibă foarte puține calorii, vor fi delicioase.