Veganizarea - Partea 157
Tehnici de gătit.- legume la grătar
Deschid o nouă secțiune despre tehnicile de gătit, pentru că nu există nimic ca învățarea gătitului știind elementele de bază. Asta nu știu. Așa că folosesc cărți pentru asta. Cel mai bun, Veganomiconul, despre care am vorbit deja de mai multe ori. Indicațiile despre timp și modul de pregătire le-am copiat de acolo, cu pansamentele mele corespunzătoare.
Astăzi începem cu grătarul. Nu mă refer la un grătar pentru grătar, pe care aș vrea să-l am o grădină mare sau o grădină pe care să pun un grătar ... ci să grătar pe o tigaie pentru grătar. Când sunt bogat (adică niciodată) o voi cumpăra pe aceasta. Cineva mi-l poate oferi și cadou, nu îi voi dezgusta ... și nici cei optzeci de euro pe care-i costă nu mă vor face rău ... oricât de mult știu că va dura o viață. Este că aparatele de bucătărie (minus temporizatoarele: am încărcat deja trei) durează mult, într-adevăr.
Vânătă
Există întrebarea dacă sărăm sau nu vinetele înainte de a le face la grătar: Isa Chandra Moskowitz și Terry Hope Romero sunt în favoarea acesteia. Sarea lor le face și mai rapide.
Se spală și se usucă vinetele. Tăiați-le felii, părtinitoare sau rotunde, după cum preferați, și periați-le bine pe o parte cu ulei de măsline. Puneți-le la grătar, uleiul stropit cu fața în jos și gătiți. 5-7 minute. Periați partea cu fața în sus cu ulei. Apoi întoarceți-le și gătiți Încă 5 până la 7 minute. Periați bine cu ulei de măsline (poate fi necesar să o faceți de mai multe ori), deoarece tind să se lipească de grătar mai mult decât restul legumelor.
Dovlecel tăiat pe părtinire. Fotografie pe internet.
Dovlecel
Spălați-le și uscați-le. Tăiați-le în felii, pe părtinire, de puțin peste 1 cm. gros. Motivul pentru care le tăiați pe părtinire, în unghiuri, este că veți avea nevoie de felii mari pentru ca dovleceii să rămână fermi. Periați cu ulei de măsline pe o parte.
Gatiti pe partea unsa 3 - 4 minute, până când liniile de grătar sunt marcate. Când sunt gata, periați cealaltă parte a feliilor cu ulei de măsline, întoarceți-le și fierbeți încă câteva minute. Ar trebui să fie fragedă, dar nu strâmbă. Sare-le când au terminat.
Imagine a Gastronomy y Cía.
Ceapă
De departe legumele meu preferat la grătar, urmat îndeaproape de sparanghel. Tăiați cele două capete, curățați-le și tăiați-le în felii de puțin mai mult de 1 cm. de grosime. Se periază cu ulei de măsline și se pune pe grătar 5-7 minute. Întoarceți-le la jumătatea gătitului cu ajutorul cleștelor pentru a preveni separarea feliilor.
Imagine a pieței Calabajío.
Ciuperci Portobello
Pentru a îndepărta tulpinile, așezați tulpina ciupercilor cu fața în sus pe o suprafață plană. Puneți degetele la baza tulpinii, puțin mai jos de locul în care se întâlnește cu pălăria de ciuperci și întoarceți capacul, rotindu-l puțin câte puțin până când tulpina iese intactă.
Curățați-le cu un prosop umed de bucătărie. Nu le spălați, pentru că ciupercile absorb multă apă. Periați-le cu generozitate cu ulei de măsline, pe dinăuntru și pe exterior, și presărați interiorul cu sare. Puneți-le pe grătar pe dos. Acum presară pălăria de ciuperci cu sare grosieră. Lasă-le să gătească aproximativ 10 minute, dă-le peste cap și gătește încă 5 minute. Dacă par să se usuce, periați-le din nou cu ulei de măsline. În funcție de temperatura grătarului și de dimensiunea ciupercilor, este posibil să mai aveți nevoie de încă 5-10 minute, întorcându-le ocazional. Ciupercile se fac când sunt moi și au devenit de culoare închisă. Centrul ar trebui să fie fraged și să elibereze umiditate dacă îl strângeți cu o spatulă.
Sparanghel
Îndepărtați capătul tijei (partea dură). Puneți sparanghelul într-o pungă de plastic. Alegeți-le plin și ferm. Adăugați suficient ulei de măsline pentru a le acoperi și adăugați câteva căței de usturoi tocat. Închideți punga și amestecați bine. Lăsați-l să stea timp de 10 minute până la câteva ore, în funcție de cât timp aveți. Cu cât este mai mult, cu atât vor fi mai suculente și mai aromate. Când mergi să le pui pe grătar, care ar trebui să fie foarte fierbinte, adaugă deasupra puțină sare grosieră.
Puneți-le pe grătar câteva minute și apoi întoarceți-le cu ajutorul unor clești de gătit. Periați cu ulei de măsline dacă vedeți că se usucă. Sunt gata când gălbenușurile (adică vârfurile sparanghelului, care se numesc așa) încep să se prăbușească, dar nu le lăsa să se ardă sau să se usuce. Procesul ar trebui să dureze 5-7 minute, dar depinde de cât de gros sunt sparanghelul.
Fotografie făcută de pe internet.
Coceni de porumb
În America (de la nord la sud) le place foarte mult să gătească porumbul pe grătar. Le-am încercat o singură dată, în Argentina, și sunt foarte bune. Urechile vin cu frunzele lor și toate, iar frunzele sunt importante. Trebuie să le întindeți în jos, fără să le rupeți, pentru a îndepărta firele de păr (sau barba) pe care le are porumbul. Nu am făcut-o niciodată, dar cred că pensetele vor face trucul. Înfășurați porumbul în frunze, aducându-le din nou. Înmuiați-l într-o oală sau castron cu apă timp de cel puțin o jumătate de oră. Acest lucru îl va face pe știulet. Îndepărtați frunzele înapoi, uscați știuletul cu un prosop de bucătărie, periați cu ulei de măsline și acoperiți din nou cu frunzele. Puneți toate urechile pe grătar și grătar 20 de minute, întorcându-le din când în când. Sunt gata când sunt moi și vor elibera puțină umezeală dacă le apăsați.
Dacă le faceți pe un grătar de cărbune, puteți cumpăra porumb gătit (cu toate frunzele sale), pe care nici eu nu l-am văzut niciodată. Bineînțeles că nici nu am văzut porumb integral necurat, toate fiind spuse. Gătit 10 minute, întorcând urechile o dată sau de două ori.