Varză de Bruxelles la grătar, ciuperci și frigărui de șuncă - Diario de Gastronomía Cocina, vino

A trăi în Spania înseamnă a avea o oportunitate unică de a consuma cele mai caracteristice produse ale dietei mediteraneene, cum ar fi fructele, legumele și transformarea lor în sucuri, conserve și alimente congelate, deoarece este posibil să le obțineți cu ușurință și la un nivel rezonabil preț, facilitând astfel o dietă echilibrată și sănătoasă.

varză

Procesul prin care trec legumele congelate permite ca materia primă vegetală să fie procesată eficient și cu impact redus asupra mediului. În plus, produsul ajunge la consumator curat și tocat, împiedicând generarea deșeurilor. Dar ce putem spune din punct de vedere nutrițional? Legumele congelate își păstrează proprietățile? Multe mituri s-au rotit în jurul proprietăților nutritive ale legumelor congelate, cu toate acestea, potrivit Asociației Spaniole a Producătorilor de Legume Congelate (ASEVEC) există deja mai multe studii care au arătat cum, datorită procesului de congelare profundă, acestea sunt practic conservate proprietăți intacte.

„Procesul urmat de legumele congelate este un mare necunoscut pentru populație. Principala diferență între o legumă proaspătă și una congelată este că a doua este înghețată la viteză mare și în mișcare continuă pentru a păstra calitatea, aroma și valoarea nutrițională a produsului. Procesul se desfășoară cu aer la minus patruzeci de grade, ceea ce permite produsului să atingă rapid o temperatură de minus douăzeci, evitând astfel spargerea țesuturilor și pierderea de lichide ”, explică Álvaro Aguilar, secretar general ASEVEC.