Valoarea nutrițională a larvei Rhynchophorus palmarum L aliment tradițional în Amazonul peruvian

valoarea

В
В 		В

Servicii personalizate

Revistă

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Articol

  • Spaniolă (pdf)
  • Articol în XML
  • Referințe articol
  • Cum se citează acest articol
  • SciELO Analytics
  • Traducere automată
  • Trimite articolul prin e-mail

Indicatori

  • Citat de SciELO

Linkuri conexe

  • Similar în SciELO

Acțiune

Revista Societății Chimice din Peru

versiune tipărităВ ISSN 1810-634X

Pr. Soc. QuГm. Peru v.79 n.1В Lima ianuarie/martie 2013

Valoarea nutritivă a larvelor Rhynchophorus palmarum L.: Mâncare tradițională în Amazonul peruvian

Valoarea nutritivă a Rhynchophorus palmarum L. larve: un aliment tradițional din amazonul peruvian

Gabriel E. Vargas a *, Giovana Espinoza b, Candy Ruiz b, Rosario Rojas b

Larva de Rhynchophorus palmarum L. (Coleíptera: Curculionidae) este cunoscut sub numele de „suri” în Amazonul peruvian. Această larvă, indiferent dacă este crudă sau prăjită în propriul ulei, este un aliment important pentru mai multe grupuri native amazoniene. Larvele sunt apreciate pentru aroma lor și pot fi găsite pe diverse piețe locale. În ciuda relevanței sale pentru nutriția umană, se știe puțin despre compoziția proximală a larvelor de R. palmarum care se consumă în Amazonul peruvian. În acest articol raportăm profilul de acizi grași ai uleiurilor obținute separat de piele și conținutul de grăsime digestivă, precum și analiza proximală a pielii și profilul de aminoacizi al proteinei larvare. Conținutul ridicat de proteine ​​din piele (45,82% din greutatea uscată), uleiul din conținutul de grăsime digestivă și compoziția de aminoacizi a proteinei indică faptul că suri este o sursă bună de nutrienți, utilizabilă sub un consum responsabil.

Cuvinte cheie: Valoare nutritionala, Rhynchophorus palmarum, Amazon peruvian, suri.

Larvele gândacului de palmier Rhynchophorus palmarum L. (Coleoptera: Curculionidae) este cunoscut sub numele de "suri" în Amazonul peruvian. Larvele, fie crude, fie prăjite în propriul ulei, reprezintă o sursă importantă de hrană pentru mai multe grupuri de nativi amazonieni. Larvele sunt foarte apreciate de gustul său și pot fi găsite în mai multe piețe locale. În ciuda relevanței sale pentru hrana umană, se știe puțin despre compoziția apropiată a larvelor de gândac de palmier consumate în Peru amazonian. În prezentul articol, raportăm profilul acizilor grași din uleiurile obținute separat din piele și grăsimea digestivă a larvelor, precum și analiza imediată a pielii și a profilului aminoacid al proteinei insectelor. Conținutul ridicat de proteine ​​totale al pielii (45,82% în greutate uscată), conținutul de ulei din grăsimea digestivă și compoziția aminoacidă a proteinei sugerează că suri este o sursă bună de nutrienți, un consum responsabil redus utilizabil.

Cuvinte cheie: Valoare nutritionala, Rhynchophorus palmarum, Amazon peruvian, suri.

În multe culturi occidentale, artropodele, inclusiv insectele și alte nevertebrate terestre, au fost savurate ca un fel principal de mâncare și/sau o delicatesă. Peste 1000 de specii de insecte sunt consumate de oameni în țările tropicale, cu o medie de 20 până la 30 de specii care fac parte din gastronomia fiecărei regiuni1.

Cercetările au arătat că unele dintre insectele considerate dăunători au o calitate nutrițională ridicată. Aceste insecte oferă o calitate ridicată a proteinelor și suplimentelor (minerale și vitamine), în unele cazuri sunt crescute și vândute populației care o consideră o delicatesă2.

Consumul de nevertebrate poate furniza cantități semnificative de proteine ​​animale, în special comunităților indigene în perioadele cele mai dificile ale anului, cum ar fi în sezonul ploios, unde peștii și vânatul sunt puțini3.

În Amazonul peruvian, larvele mai multor specii de papazos sau gândaci care se dezvoltă pe trunchiul căzut (ciot) al diferiților palmieri sunt cunoscute sub numele de suri. În portbagajul aguajului Mauritia flexuosa L.f. se dezvoltă cel puțin 4 specii diferite de suris: Dynamis borassi, D. nitidulus, Rhinostomus barbirostris și în principal R. palmarum. În popoarele amazoniene, larvele de R. palmarum din palmierul "aguaje" M. flexuosa6. Oamenii colectează larvele din buștenii căzuți de aguaje și le mănâncă direct sau le duc acasă pentru a le mânca prăjite5.