Valoare nutritivă Alga Spirulina
„Cantitatea de proteine din aceste alge este extraordinar de mare și este un aliment magnific în ceea ce privește valoarea sa nutrițională. Comparativ cu chlorella, spirulina are un conținut de proteine mult mai mare. De fapt, șaptezeci la sută din greutatea sa uscată este proteină de înaltă calitate ”(Hills, 1981).
Spirulina, cea mai veche mâncare a viitorului.
Spirulina Este o algă verde-albastră considerată de Adams (2005) drept unul dintre cele mai surprinzătoare alimente din ziua de azi, datorită proprietăților sale nutritive și utilizărilor sale terapeutice. Această microalgă, care crește în lacuri de apă dulce, salmatică, este una dintre cele mai simple și primitive forme de viață care există. Prezența sa pe Pământ este anterioară celei a oricărei plante sau animale despre care știm. Conține o mare varietate de substanțe nutritive, de la vitamine, minerale, acizi grași esențiali, aminoacizi, carbohidrați, acizi nucleici, antioxidanți, până la diferite tipuri de pigmenți și fitochimici cu valoare semnificativă pentru nutriție și sănătatea umană (Tietze, 1999).
În spirulina găsim aproximativ 95% din substanțele nutritive considerate esențiale în nutriția umană, ceea ce îl face un aliment ideal pentru oameni.
Microalgele, deși folosite în antichitate, sunt surse relativ noi de nutriție, a căror utilizare este în creștere în vastul și confuzul domeniu alimentar pe care civilizația industrială l-a deschis. Cu toate acestea, acestea au fost folosite de diferite popoare și culturi din America Latină și Africa. Consumul său tinde să crească semnificativ, pe toată planeta, în fața crizei alimentare cu care începem deja să ne confruntăm (Pitchford, 2004). Spirulina, pe lângă faptul că este considerată un superaliment, ajută la prevenirea și tratamentul diferitelor boli. La fel, pentru multe guverne, este cheia pentru soluționarea malnutriției globale care afectează lumea noastră (Adams, 2005).
Având în vedere că siguranța spirulinei ca aliment a fost dovedită științific pentru consumul uman și animal în diferite studii, tot felul de cercetări privind aspectele terapeutice și nutriționale ale spirulinei pot fi efectuate fără niciun risc (Chamorro, Barrón, Vázquez 2008).
Compoziția nutrițională a spirulinei:
Spirulina a atras atenția cercetătorilor și experților în nutriția umană datorită conținutului său ridicat de macro și micro-nutrienți (Morales del León, Babinsky, Bourges, Camacho 2000).
„Analizele efectuate asupra compoziției biochimice a genului Arthrospira relevă un conținut ridicat de proteine, vitamine, acizi grași, minerale, carbohidrați, acizi nucleici și pigmenți” (Cohen, 1997, p. 176), după cum se poate vedea în tabelele 2 și 3:
| COMPOZIȚIE CHIMICĂ | VALORI MINIME | VALORI MAXIME |
| Lipidele | 6% | 7% |
| Glucidele | 13% | 16,50% |
| Proteine brute (% Nx6,25) | 60% | 71% |
| Umiditate | 4% | 7,00% |
| Cenusa | 6,4% | 9,00% |
| Fibră brută | 0,1% | 0,90% |
| Clorofila A | 6,10 g/kg | 7,60g/kg |
Compoziția nutritivă biochimică a spirulinei, cu valorile sale minime și maxime.
În toate analizele biochimice ale compoziției nutriționale a spirulinei există diferențe în valorile fiecărei substanțe măsurate și ale fiecărei probe. Acest lucru se datorează în special faptului că spirulina este un aliment natural, deci poate varia, în funcție de sezonul anului și de condițiile locale (origine, tip de tulpină, calitatea culturii și mediu), în conținutul raportat al acestora. nutrienți (Hills, 1981).
Tabelul 3: Compoziția biochimică a A maxima (Torres-Duran, Paredes-Carbajal, Mascher, Zamora-González, Díaz-Zagoya 2006, p. 480).
Compoziția nutritivă biochimică a spirulinei, cu valorile sale minime și maxime.
Aspecte nutriționale ale Spirulinei:
Proteină compusă din lanțuri scurte de aminoacizi esențiali și neesențiali, ceea ce o face o proteină completă și ușor de digerat.
Aproape toate vitaminele. Este considerat cea mai bogată sursă naturală de tocoferoli, conține tot complexul B și beta-caroten ca precursor al vitaminei A.
Minerale și oligoelemente, cum ar fi calciu, magneziu, fosfor, potasiu, sodiu, fier, zinc, seleniu, molibden și crom, printre altele.
Acizi grași esențiali și acid gamma-linolenic, acesta din urmă fiind prezent doar în laptele matern și spirulina.
Glucide ușor absorbite, cum ar fi glucoza și ramnoza.Antioxidanți, inclusiv ficocianină, beta-caroten și tocoferoli.
Un aliment unic de acest gen:
Este de origine naturală, crește la suprafața lacurilor sălbatice situate în deșerturi foarte aride caracterizate prin climatul lor extrem. Spirulina este cultivată din inoculă, cu care se menține îngrijirea și puritatea tulpinii și este recoltată prin ochiuri de filtrare și procese de uscare.