Validarea unui chestionar pentru evaluarea echilibrului nutrițional al meniurilor școlare.

Validarea unui chestionar pentru evaluarea echilibrului nutrițional al meniurilor școlare

Autori:Cristóbal Llorens Ivorra
Directorii tezei:Joan Quiles i Izquierdo (co-ed. Tes.), Miguel Richart Martínez (codirector. Tes.)
Citind: La Universitat d'Alacant - Universitatea din Alicante (Spania) în 2017
Idiom: Spaniolă
Curtea de calificare a tezei:Jesús Román Martínez Álvarez (președinte), Eva María Trescastro-López (secret), Eva María Navarrete Muñoz (purtător de cuvânt)
Subiecte:
- Stiinte Medicale
  - Științele nutriției
  - Sănătate Publică
- Pedagogie
  - Organizarea și planificarea educației
    - Niveluri și subiecte de educație
- Psihologie
  - Evaluare și diagnostic în psihologie
    - Validitatea testului
Link-uri
- Teza acces liber la: RUA
rezumat
- Introducere: Obiectivul este validarea unui chestionar care să permită evaluarea echilibrului nutrițional al meniurilor școlare.
  
  Dezvoltare teoretică: În primul rând, chestionarul a fost conceput pentru evaluarea echilibrului nutrițional și clasificarea meniurilor școlare. Acesta a fost realizat pe baza recomandărilor organismelor oficiale și prin intermediul unui grup de experți în sănătate publică și nutriție. Au fost studiate frecvența cu care au apărut diferitele grupuri de alimente, tehnicile culinare, informațiile adecvate despre feluri de mâncare și combinația lor. Toate aceste informații au fost rezumate într-un index și o scală de echilibru.
  
  Ulterior, echilibrul nutrițional al meniurilor școlare din Comunitatea Valenciană a fost evaluat cu acest chestionar, alegând un eșantion de comoditate de 255 meniuri școlare lunare.
  
  În cele din urmă, validitatea criteriului chestionarului a fost studiată prin compararea meniurilor oferite (planificare pe hârtie) cu cele servite (fotografii) dintr-un eșantion aleatoriu de 76 de meniuri. În plus, pentru a calcula fiabilitatea, a fost analizată reproductibilitatea (coeficientul de corelație intraclasă și Pearson) a eșantionului menționat de 255 de planuri de meniu școlar, utilizând gradul de acord intra-observator și gradul de acord între doi observatori. Analiza fiabilității a fost completată cu analiza grafică Bland-Altman.
  
  Rezultate: Chestionarul propus a constat dintr-un indice cu 17 itemi și o scară de 4 opțiuni de răspuns: foarte dezechilibrat, dezechilibrat, adecvat și echilibrat. Indicele echilibrului mediu obținut a fost de 9,19 puncte (SD: 2,29) (scor de la 0 la 17 puncte). 78,4% din meniuri au fost concepute de companii. 60,4% au fost clasificate drept adecvate și 0,8% echilibrate în funcție de scară. Meniurile concepute de companii au obținut scoruri mai mari cu indicele soldului (9,49 puncte; SD: 2,22) decât cele proiectate de școli (8,13 puncte; SD: 2,22). Cei aflați în Castellón (10,35 puncte; DT: 2,28) au obținut scoruri mai mari decât cele de la Alicante (9,43 puncte; DT: 2,01) și Valencia (8,86 puncte; DT: 2,4). Doar 3,1% din meniurile studiate au fost adaptate la recomandările pentru rațiile de carne, 37,6% pentru leguminoase, 49,4% pentru pești și 37% pentru fructe.
  
  Conform recomandărilor, s-a găsit un exces de porții de cartofi prăjiți, orez, paste, carne, prăjit și lactate; și un deficit de porțiuni de leguminoase, pește, pește gras și fructe.
  
  Acordul dintre meniul oferit și cel servit a arătat un acord de 96,1%. Asocierea intraobserver a arătat un coeficient de corelație intraclasă între 0,940 și 1, iar Pearson între 0,900 și 0,990. Comparația interobserver a reflectat o asociere cu valori cuprinse între 0,771 și 0,980 pentru coeficientul de corelație intraclasă (cu excepția combinației de articole de vase cu 0,516) și între 0,895 și 0,845 pentru Pearson (cu excepția combinației de articole de vase cu 0,350). Analiza grafică Bland-Altman a arătat, de asemenea, asocierile mari găsite.
  
  Concluzie: Cu acest chestionar, 60,4% din meniurile oferite în Comunitatea Valenciană sunt potrivite pentru copii. Pentru a le îmbunătăți, porțiile de cartofi prăjiți, orez, paste, carne, prăjite și lactate ar trebui reduse, iar cele de leguminoase, pește, pește albastru și fructe ar trebui să fie mărite.
  
  Chestionarul propus este un instrument complet și ușor de utilizat, precum și valid și fiabil pentru a evalua echilibrul meniurilor școlare, fiind, de asemenea, adecvat pentru a le clasifica.
  
  Bibliografie: 1. Polanco I. Hrănirea copilului în vârstă preșcolară și școlară. Un Pediatru. 2005; 3: 54-63.
  
  2. Moreno JM, Galiano MJ. Hrănirea copiilor preșcolari, școlari și adolescenți. Pediatr Integral 2015; XIX: 268-76.
  
  3. Pérez-Rodrigo C. Nutriția și cantina școlară: importanță în performanța populației școlare și influența acesteia asupra sănătății actuale și viitoare a grupului. În: Cartea albă a hrănirii școlare. Madrid, McGraw-Hill; 2008. p. 13-28.
  
  4. Agenția spaniolă pentru siguranța alimentară și nutriție, editor. Ghidul mesei școlare: Programul Perseu. Madrid, Spania: Ministerul Sănătății și Consumului; 2008.
  
  5. Iglesias C. Nutriția și sala de mese: importanța sa dovedită asupra performanței școlare. În: Nutriție și hrană în mediul școlar. Madrid, Jesús Román Martínez Álvarez, editor; 2012.p.37-44.
  
  6. De Arpe C, Polanco I. Obezitate și supraponderalitate: rolul cantinei școlare în prevenirea acesteia. În: Cartea albă a hrănirii școlare. Madrid, McGraw-Hill; 2008. p.177-92.
  
  7. De Arpe C, Villarino A. Nutriția și cantina școlară: influența ei asupra sănătății actuale și viitoare a școlarilor. În: Nutriție și hrană în mediul școlar. Madrid, Jesús Román Martínez Álvarez, editor; 2012.p.45-57.
  
  8. Aranceta J, Pérez C, Dalmau J, Hernández AG, More RL, Suárez VM, și colab. Cafeneaua școlară: situația actuală și ghidul recomandărilor. Un Pediatru. 2008; 69: 72-88.
  
  9. Studenții care utilizează servicii complementare după proprietatea centrului, comunitatea autonomă/provincie, tipul de serviciu și educație. Educabase. Ministerul Educației, Culturii și Sportului. [Consultat la 15.09.2016] Disponibil la: http://www.mecd.gob.es/servicios-al-ciudadano-mecd/estadisticas/educacion/no-universitaria/centros/centros-servicios-estadisticas/2013- 2014-Ultimul-RD.html.
  
  10. Studiul ALADINO 2013: Studiul monitorizării creșterii, nutriției, activității fizice, dezvoltării copilului și obezității în Spania 2013. Agenția spaniolă pentru consum, siguranță alimentară și nutriție. Ministerul Sănătății, Serviciilor Sociale și Egalității. Madrid, 2014.
  
  11. Studiul ALADINO 2015: Studiul supravegherii creșterii, nutriției, activității fizice, dezvoltării copilului și obezității în Spania 2015. Agenția spaniolă pentru consum, siguranță alimentară și nutriție. Ministerul Sănătății, Serviciilor Sociale și Egalității. Madrid, 2016.
  
  12. Viedma P, Torner MJ, Irles MA, López R, editori. Sondaj de sănătate al Comunității Valenciene. Valencia: Generalitat, Ministerul Sănătății; 2012.498p.
  
  13. Raulio S, Roos E, Pártala R. Mesele la școală și la locul de muncă promovează obiceiuri alimentare sănătoase. Sănătate publică Nutr. 2010; 13: 987-92.
  
  14. Tilles-Tirkkonen T, Pentikäinen S, Lappi J, Karhunen L, Poutanen K, Mykkänen H. Calitatea prânzului școlar consumat reflectă tiparele generale de mâncare la școlarii de 11-16 ani din Finlanda. Sănătate publică Nutr. 2011; 14: 2092-98.