Untul, un aliment de mare consum și versatilitate
Untul se obține din grăsime din lapte. Este o produs foarte caloric, datorită conținutului ridicat de grăsimi, care asigură și cantități semnificative de vitamine A și D.
Unt este produsul obținut din lapte prin proceduri mecanice sau de smântână se agită igienizat (pasteurizat). Termenul "unt" desemnează numai produsul realizat cu lapte sau smântână din Lapte de vaca.
Principalele sale caracteristici includ consistență solidă și omogenă la temperatura camerei, o culoare gălbuie mai mult sau mai puțin pronunțată și o aromă și aromă caracteristice.
Cum se face untul?
Producția de unt constă din diferite etape:
Primul. Primul, smântâna se separă de lapte (degresare), care se poate face, fie lăsând laptele în repaus câteva ore, fie cu ajutorul mașinilor de degresat proiectate în acest scop.
Al 2-lea. Atunci crema se va transforma în unt printr-o serie de operații care includ pasteurizarea cremei, dezodorizarea acesteia, pentru a elimina compușii care degajă mirosuri proaste, refrigerarea și maturarea ulterioară a acesteia.
A treia. maturarea cremei Este ultimul pas în prepararea cremei pentru ao transforma în unt și unul dintre procesele cheie. În acest stadiu, crema, care nu avea aromă după procesele la care fusese supusă, este inoculat cu bacterii lactice care vor produce acid lactic și compuși aromatizanți, cum ar fi diacetilul, în mare parte responsabil pentru aroma și aroma sa caracteristice.
gust, aromă și calitate untului depinde de o serie de factori precum tipul de hrănire a animalului din care provine crema, perioada de lactație, starea sa de sănătate, dar, în plus, influențează procesul de maturare, în care microorganismele dezvoltă aroma caracteristică a produsul.
În timpul coacerii crema este acidulată și aromată ca, odată maturizat, să treacă la al său periuţă, etapă fundamentală a procesului de fabricație, care va transforma crema în unt. Când crema este bătută energic și pentru momentul potrivit, separarea de Două faze:
- O fază solidă, consistent, care este ceea ce se numește unt și se formează prin condensarea globulelor de grăsime.
- O altă fază lichidă, care se numește zară sau zară care este o băutură răcoritoare consumată în multe țări (zară).
Odată obținut untul, acesta este spălat și frământat înainte de a trece la ambalarea produsului. Untul se datorează ambalați imediat după procesare pentru a evita posibile diviziuni sau modificări.
Tipuri de unt
Există diferite tipuri de unt numite pe baza mai multor criterii:
După originea sa
Untul se numește produsul ca atare obținut din lapte de vacă sau smântână, Dar untul poate fi obținut din laptele altor specii de animale, cum ar fi oile, caprele sau bivolii. În acest caz, numele său ar trebui să se refere la specia din care provine. Untul de oaie sau de capră are o culoare mai deschisă și un conținut mai mare de grăsime decât cel al vacii.
Prin procesul de fabricație
la unt de smântână dulce este produs din smântână proaspătă maturată fără acidificare, în timp ce unt de smântână se obține dintr-o cremă care a fost supusă unei maturări cu acidificare.
b) unt bătut, la care este suflat aer în timpul procesului său de producție, atingând un conținut de 30 la sută din aer. Acest lucru îi facilitează netezimea sau capacitatea de răspândire, fiind un unt mai ușor, care se topește mai bine decât untul obișnuit.