Untul este un aliment foarte versatil
Untul se obține din grăsimea laptelui. Este un produs foarte caloric, datorită conținutului ridicat de grăsimi care, în plus, oferă cantități semnificative de vitamine A și D.
Untul este produsul obținut din lapte prin proceduri mecanice sau prin bătut cremă igienizată (pasteurizată). Termenul „unt” desemnează numai produsul realizat cu lapte sau smântână din laptele de vacă.
Principalele sale caracteristici includ consistența sa solidă și omogenă la temperatura camerei, o culoare gălbuie mai mult sau mai puțin pronunțată și o aromă și aromă caracteristice.
Cum se face untul?
Prepararea untului constă din mai multe etape:
Primul. Primul, smântâna se separă de lapte (degresare), care se poate face, fie lăsând laptele în repaus câteva ore, fie cu ajutorul mașinilor de degresat proiectate în acest scop.
Al 2-lea. Atunci crema se va transforma în unt printr-o serie de operații care includ pasteurizarea cremei, dezodorizarea acesteia, pentru a elimina compușii care degajă mirosuri proaste, refrigerarea și maturarea ulterioară a acesteia.
A treia. maturarea cremei Este ultimul pas în prepararea cremei pentru ao transforma în unt și unul dintre procesele cheie. În acest stadiu, crema, care nu a avut aromă după procesele la care a fost supusă, este inoculată cu bacterii lactice care vor produce acid lactic și compuși aromatizanți, precum diacetil, care sunt în mare parte responsabili pentru aroma și aroma sa caracteristică.
Aroma, aroma și calitatea unui unt depind de o serie de factori precum tipul de hrănire a animalului din care provine crema, perioada de lactație, starea sa de sănătate, dar, în plus, procesul de maturare influențează microorganismele dezvoltă aroma caracteristică a produsului.
În timpul coacerii, crema este acidulată și aromată, astfel încât, odată ce este coaptă, poate fi biciuită, etapă fundamentală a procesului de fabricație, care va transforma crema în unt. Când crema este bătută energic și la momentul potrivit, se separă două faze:
- O fază solidă, consistent, care este ceea ce se numește unt și se formează prin condensarea globulelor de grăsime.
- Altă fază lichidă, care se numește zară sau zară care este o băutură răcoritoare consumată în multe țări (zară).
Tipuri de unt
Există diferite tipuri de unt numite pe baza mai multor criterii:
După originea sa
Untul se numește produsul ca atare obținut din lapte de vacă sau smântână, dar untul poate fi obținut din laptele altor specii de animale ca oile, capra sau bivolul. În acest caz, numele său ar trebui să se refere la specia din care provine. Unt de oaie sau capră Are o culoare mai deschisă și un conținut de grăsime mai mare decât cel al vacii.
Prin procesul de fabricație
- Unt de smântână dulce este produs din smântână proaspătă maturată fără acidificare, în timp ce untul de smântână se obține din smântână care a suferit o maturare de acidificare.
- Unt bătut, la care este suflat aer în timpul procesului său de producție, atingând un conținut de 30 la sută din aer. Acest lucru îi facilitează netezimea sau capacitatea de răspândire, fiind un unt mai ușor, care se topește mai bine decât untul obișnuit.