Unt sau margarină, ce cumperi cu adevărat și care este mai bun? BuenaVida EL PA; S
„Butter Delight” și alți vecini similari din frigiderul supermarketului care nu sunt cu adevărat ceea ce pretind
Reputația proastă a Unt se topeste. Ultimele recenzii ale studiilor și dovezilor științifice sugerează că consumul său nu este la fel de legat de problemele cardiovasculare și de colesterol, așa cum se credea de ani de zile.
În același timp în care acest produs obținut (sau ar trebui) în majoritatea sa de grăsime din lapte își curăță reputația, cererea sa crește: în 2017, consumul mondial a crescut cu 5%, în timp ce producția a făcut acest lucru doar cu 2%. Dar - la fel cum este șunca, curcanul sau brânza - nu tot ceea ce este vândut ca unt pe piață este de fapt.
Între 41% și 90% grăsime din lapte
Pentru a obține un kilogram de unt ai nevoie de nu mai puțin de 25 de litri de lapte integral. Cel puțin, dacă respectă reglementările Uniunii Europene, conform cărora acest produs trebuie să aibă „un conținut de grăsime din lapte egal sau mai mare de 80% și mai mic de 90% și un conținut maxim de apă de 16% și 2% non- materie lactată uscată grasă ".
cu toate acestea, pe piață este posibil să se găsească, de asemenea, în conformitate cu reglementările, unt cu jumătate din grăsimea din lapte. De exemplu așa-numitul „unt ușor”, deoarece legea permite menționarea „conținutului scăzut de grăsimi”, „ușor” sau „ușor” pentru produsele care au o proporție mai mică sau egală cu 41% ”.
Potrivit Gemma del Caño, expert farmaceutic în industria alimentară, „în mod normal, aceștia respectă acest procent de 41%, deoarece este maximul permis”. Deci, dacă este jumătate din grăsime, ce s-a adăugat? „Pentru a avea aceeași consistență, înlocuiți grăsimea cu apă cu emulgatori, care sunt de obicei mono- și digliceride ale acizilor grași (Aditivi E-471), care se asigură că nu se râncește ”, acest expert clarifică:„ De asemenea, adaugă ceva conservant ”.
Ce este „încântarea untului”?
Există și mai multe: puteți găsi produse cu un aspect similar cu acest derivat lactat, dar dacă vă uitați la ingrediente, veți găsi că doar un vârf de unt. Reglementările le numesc „grăsimi compuse” și sunt un amestec de grăsimi vegetale - soia, floarea-soarelui, palmier, nucă de cocos etc.- sau animale: „Cu un conținut de grăsimi lactate între 10% și 80% din conținutul de grăsimi", precizează regulamentul. Adică pot transporta doar 10% din ingredientul caracteristic al untului.