Unde să mănânci cele mai bune anghinare de sezon din Spania
„Florile de anghinare” sunt un starter la modă. De DéFiLé Café.
După Crăciun este esențial să prinzi taurul de coarne și să-i schimbi obiceiurile alimentare. Mai ales pentru a evita starea de sănătate și pentru a nu ne deprima când, odată cu venirea vremii bune, începem să scoatem kilogramele de haine în care ne îndesăm acum și nu ne place ceea ce vedem. Oricine are o dietă sănătoasă ar trebui să știe că anghinarea este unul dintre alimentele esențiale din dietă. Proprietățile sale îl fac unul dintre cele mai eficiente instrumente pentru a pierde în greutate, dar are și multe alte calități benefice pentru organism, precum ajutarea la controlul colesterolului, reglarea tranzitului intestinal, prevenirea arteriosclerozei și, în plus, are mai multe vitamine și minerale. De asemenea, funcționează ca un diuretic natural, ceea ce îi face aliați ai frumuseții, atenuând unele afecțiuni ale pielii, cum ar fi acneea sau dermatita.
Anghinarea este foarte apreciată în gastronomia mediteraneană pentru aroma sa intensă și delicată. Sezonul lui este destul de lung. Se cultivă la începutul lunii august și începe să fie recoltat la mijlocul lunii octombrie, cu planta verde pe piață până în martie. Una dintre principalele probleme pe care le are anghinare este oxidarea sa rapidă, astfel încât unul dintre trucuri este de a le introduce rapid (cu suc de lămâie sau o ramură de pătrunjel) pentru a încetini procesul.
În ceea ce privește pregătirea acestuia, există multe tehnici de pregătire a acestuia. Cel mai frecvent este fiert. După trecerea prin apă, acestea sunt fragede și suculente și pot fi amestecate cu ulei de măsline și sare, rezultând o adevărată delicatețe (deși suptul de frunze nu pare elegant pentru mulți). Sosul de lămâie, piper sau soia poate fi, de asemenea, o garnitură bună, dar asta depinde de interesul bucătarului sau de gustul mesei.
Un alt mod de a le găti este într-o tocană cu alte legume - așa cum se face mult în Franța, de altfel. O tocană suculentă care este apreciată în lunile reci. Deși bucătarii au alte scopuri, cum ar fi acoperirea lor, pur și simplu trecându-le prin tigaie pentru a le deschide și decora cu sare grosieră (un aperitiv prezent în meniurile multor restaurante), murate, în tort, în paella ... particularitățile anghinării este că lasă un gust dulce deosebit pe gust, ceea ce îl face aliatul perfect pentru a găti cu produse cu o notă sărată, cum ar fi șuncă, ouă, foie sau fructe de mare.
Anghinare la grătar cu foie gras și susan caramelizat și spumă de susan, de la Bacira.
Est si Vest
La Bacira, bucătăriile mediteraneene și asiatice merg mână în mână. Gabriel Zapata, Vicente de la Red și Carlos Langreo sunt cei trei piloni ai acestui loc ale căror feluri de mâncare se caracterizează prin originalitate, explozia diferitelor arome și prezentarea elaborată. În meniul lor au două creații care îi vor surprinde pe cei mai pretențioși. Cel mai simplu sunt anghinarea la grătar cu așchii de foie, un aperitiv perfect de împărțit. Și, mai elaborat, anghinare la grătar cu foie gras și susan caramelizat scăldat totul cu spumă de susan.
Bacira. Calle del Castillo, 16. Madrid. 91 866 40 30.
Celebrele anghinare din Tudela din Restaurantul 33.
Denumirea de origine
Unul dintre cele mai faimoase anghinare din mediul rural spaniol este cel din Tudela. Gurmanzii o cunosc după floarea grădinii pentru forma sa caracteristică, mai rotunjită și cu o gaură în partea superioară care nu se închide niciodată. Ricardo Gil și María Pilar Vicente sunt responsabili de Restaurantul 33, un loc deschis în 1952 a cărui bucătărie se învârte în jurul legumelor, în special a celei din Navarra. Ambii au reușit să-și extragă întregul potențial și au respectat calitățile naturale ale fiecărui produs. Au chiar și un meniu de degustare de legume format din șapte feluri de mâncare, dintre care unul este coroana de anghinare cu foie gras proaspăt și praz crocant.
Restaurantul 33. Pablo Sarasate, 7. Tudela (Navarra). 94 882 76 06.
Anghinare la grătar cu sos romescu, de la El escondite de Villanueva.
Nu vor dori să împărtășească
Reînnoit sau mor. Așa au crezut managerii restaurantului El Escondite de Villanueva, care s-au schimbat într-un meniu nou și variat mai potrivit cerințelor pieței și în care nu lipsesc hamburgerii, tartarele sau rețetele cu pan bao. Pentru început, are anghinare de sezon la grătar cu sos romesco, un pansament cu multă tradiție în zona Cataluniei, în special în regiunea Tarragona, unde este considerat a fi nativ. Este un sos foarte gustos care se folosește în aproape toate tipurile de preparate din pește, carne și legume și este făcut din ulei de măsline, roșii, ardei iute, nuci, usturoi și boia, printre alte ingrediente.