Un japonez în muntele Piloña El Comercio
Restaurantul Fuente la Lloba, amplasat în munții Piloñeses, prezintă trei dintre cele mai recunoscute feluri de mâncare din bucătăria japoneză: sushi, supă miso și tempura de legume și fructe de mare
Bucătăria japoneză este la modă și nu este casual. Este sănătos, digestiv și respectă foarte mult gustul peștilor, atât de mult încât este obișnuit să le consumăm crude sau abia macerate. Proaspătul pe orice este iubit și bucătarii lor stăpânesc arta tăierii și pregătirii. Este o modă, dar schimbă deja rețetele din jumătate din lume.
Rețete pentru trei feluri de mâncare iconice
Tempura vegetală Tempura este un prăjit rapid al tehnicii japoneze. Spre deosebire de alimentele prăjite din vest, uleiul vegetal este mult mai apreciat, fie că este floarea soarelui sau susan. De asemenea, rapița, un ulei utilizat pe scară largă în Japonia. Pentru rețetă, se folosește o făină de tempura specifică, care poate fi deja achiziționată în majoritatea supermarketurilor. Legumele sunt tăiate în bucăți de dimensiuni medii, cam de mărimea unei mușcături, și batute în făina amestecată anterior cu apă. Este foarte important ca apa să fie foarte rece, adăugând gheață dacă este necesar. La Fuente la Lloba propun utilizarea de dovlecei, vinete, sparanghel, shitaki, creveți și fasole verde.
Sushi La Fuente la Lloba propun să le facă din somon, creveți, omletă, anghilă, creveți dulci și icre de păstrăv. Pentru sushi, cel mai important lucru este „punctul orezului”. În Japonia, fiecare casă are propria mașină specială pentru a găti orez și a face orez alb. Se amestecă puțină sare, ulei și oțet de orez. Odată terminat și „deși pare amuzant”, este aerisit cu orez alb. Astfel obțineți textura și strălucirea perfectă. Odată ventilate, degetele sunt ușor îmbibate în apă și odată cu ele umezite, se frământă o bilă de orez alungită, la care se vor adăuga ingredientele dorite. Dacă este necesar legați cu alge marine nori.