Un ingredient de mare valoare în bucătăria de astăzi: murăturile

Compoziție cu borcane de legume murate

Murăturile sunt aliați buni pentru bucătari. S-au născut din nevoia de a avea hrană în anotimpuri care nu sunt cele ale producției sale naturale.

Aceste produse au fost consolidate ca o modalitate de a cumpăra produse atunci când piața le oferă la un cost redus, să le folosească atunci când există o penurie și prețurile lor sunt ridicate. Și s-au răspândit atunci când bucătarii și industria le-au folosit ca materie primă.

Adevărul este că murăturile inspiră bucătari și cuceresc palatele. Dintr-un sistem de conservare și economie, acestea au evoluat într-un gustos aperitiv sau ingredient care îmbogățește rețetele. Măslinele, ceapa, murăturile, ciupercile murate au devenit o parte valoroasă a felurilor de mâncare, în special a aperitivelor.

Cuprins

Caracteristicile muraturilor

Două elemente fundamentale caracterizează tehnica preparării murăturilor: oțetul și conservarea. Ambele lucrează în relații strânse, deoarece oțetul este elementul care permite prelungirea duratei de viață a alimentelor.

Viața murată este de fapt o renaștere a produsului conservat. În această nouă stare, alimentele experimentează unele schimbări în aroma și consistența sa după proces. Care este rolul oțetului? Anulează acțiunea bacteriilor care deteriorează produsul și oferă aroma și aroma sa specifice.

Pregătirea murăturilor

Pregătirea murăturilor de casă nu este dificilă. Necesită timp și dăruire. Dar merită efortul, deoarece rezultatul va compensa, în gust și economie.

Iată câteva sugestii de bază:

Selecția produselor. Este esențial să alegeți bine alimentele cu care vor fi preparate murăturile. Un aspect important este că nu au pielea cerată. În cazul fructelor, acestea trebuie să fie sănătoase și să nu fie prea coapte.
Tăierea alimentelor. Grosimea și dimensiunea vor depinde de fiecare produs. Sugestia generală este să lucrați cu tăieturi de baston sau felii care nu sunt prea subțiri. Cu toate acestea, există cazuri în care sunt necesare tăieturi mai subțiri. De exemplu, când morcovii, sfecla sau ghimbirul sunt murate, acestea sunt în mod natural foarte dure.
Alimentele foarte compacte pot fi pre-procesate cu un un minut de albire în apă clocotită.
Saramură. Este un aspect cheie, deoarece conservarea depinde de saramură. Proporțiile adecvate de ingrediente vor permite microorganismelor benefice să prolifereze și microorganismelor dăunătoare să nu acționeze.
Saramură cu apă și oțet: o rețetă foarte practică este una care combină treizeci de grame de sare cu jumătate de litru de apă și jumătate de litru de oțet.
Saramură numai cu oțet. Oferă o aromă mai intensă murăturilor. În acest preparat, apa este îndepărtată și înlocuită cu oțet. Adică produsele sunt introduse într-un amestec de un litru de oțet și treizeci de grame de sare.