Un condiment digestiv care nu ar trebui să lipsească în bucătăria ta La Opinion
Dacă îmi place ceva despre țările din est, aceasta este cultura lor culinară. Îmi place foarte mult setul de arome acre, sărate, picante, dulci și acre pe care le oferă în fiecare farfurie de mâncare. Din India, de exemplu, îmi place cum în tradiția ayurvedică diferite condimente sunt folosite nu numai pentru a armoniza aromele, ci pentru a beneficia digestia alimentelor. Acesta este cazul asafoetida sau hing, așa cum se numește în hindi.
Deși este un condiment care apare în principal în Iran, Pakistan și Afganistan, am aflat despre asafoetida cel mai bine prin tradiția ayurveda și indiană. Stai, Ayur ce? Ayurveda se traduce literalmente ca știință a vieții și este o formă foarte veche de medicină naturală orientală care se bazează pe faptul că fiecare persoană este diferită, prin urmare, nevoile lor sunt diferite. Ayurveda folosește alimente, medicamente pe bază de plante, yoga și meditație pentru a satisface nevoile fiecărei persoane și a le aduce în echilibru.
Ei bine, acum înapoi la asafoetida, de acum înainte vă pot asigura că gustul asafoetidei este mai bun decât ceea ce sugerează numele său. Deși inițial aroma sa poate fi puternică și agresivă - sincer mirosul este foarte asemănător cu ouăle putrede, acestea nu numesc găleată „gunoiul de grajd al diavolului” - odată ce este gătită are o aromă similară cu usturoiul și ceapa. De fapt, este extrem de important să-l gătești în puțin ulei înainte de a-l folosi, deoarece crud poate provoca greață.