Umami Natural Glutamate este o aromă care ajută la pierderea în greutate Arsenal terapeutic
În urmă cu mai bine de 100 de ani, un chimist japonez pe nume Kikunae Ikeda a descoperit secretul care făcea dashi, o supă clasică de alge marine, foarte delicioasă. A fost acid glutamic, care se găsește în corpul tău sub formă de glutamat.
Ikeda a numit această aromă nouă "umami", care este japoneză pentru "delicioasă", dar abia în 2002 oamenii de știință moderni au confirmat că umami este a cincea aromă, alături de dulce, acru, amar și sărat.
Majoritatea alimentelor conțin glutamat, deși unele mai mult decât altele. Alimentele naturale bogate în glutamat includ carne bogată în proteine, ouă, păsări de curte, lapte, brânză și pește, împreună cu legume de mare, roșii coapte și ciuperci.
Umami este apreciat pentru îmbunătățirea gustului alimentelor. De exemplu, atunci când la supa de supă se adaugă un aliment bogat în umami, cum ar fi algele, acesta face ca bulionul să fie mai puternic, mai „cărnos” și mai delicios.
Cu toate acestea, umami are o latură întunecată, deoarece este similară din punct de vedere chimic cu aditivul alimentar sintetic glutamat monosodic (MSG). MSG este adăugat în alimente pentru a le oferi mai mult din gustul dorit de umami și, de fapt, atât umami cât și MSG vizează aceiași receptori din corpul dumneavoastră.
Cu toate acestea, nu sunt identice sau similare din punct de vedere al siguranței, vă explic în scurt timp. Cu toate acestea, umami, în forma sa naturală glutamat sau acid glutamic, poate crește sațietatea după ce ați mâncat, ajutându-vă să mâncați mai puțin și, eventual, să pierdeți în greutate, în timp.
5 alimente sănătoase bogate în umami care vă pot ajuta să mâncați mai puțin
Un studiu recent a constatat că adăugarea MSG la supă a stimulat inițial apetitul, dar mai târziu a crescut sațietatea după ce a mâncat. 1 În cele din urmă, acest lucru a determinat participanții la studiu să mănânce mai puțin în timpul zilei. În mod clar, acest lucru nu este ceva pe care îl recomand (și, de fapt, MSG are legătură cu creșterea în greutate).
Cu toate acestea, există alimente care sunt în mod natural bogate în umami pe care le puteți adăuga în dieta dvs. pentru a vă crește sațietatea, crescând în același timp nutriția. Două
1. Ciuperci
Nouă studii asupra ciupercilor evidențiază o mare varietate de beneficii pentru sănătate, inclusiv o mai bună gestionare a greutății, o nutriție mai bună, niveluri mai ridicate de vitamina D și o funcționare mai bună a sistemului imunitar.
Unul dintre compușii activi care se găsesc în ciuperci este Cordyceps, care este chiar cunoscut ca un posibil medicament împotriva cancerului.
Studii mai recente sugerează, de asemenea, că are proprietăți antiinflamatorii puternice care pot fi utile pentru persoanele cu astm, artrită reumatoidă, insuficiență renală și leziuni cerebrale.
În plus față de nutrienții valoroși, ciupercile întregi oferă, de asemenea, fibre dietetice sănătoase care acționează ca un suport prebiotic pentru dezvoltarea organismelor probiotice în intestin, ceea ce este foarte important pentru sănătatea digestivă.
Ciupercile Shiitake sunt deosebit de bogate în aromă umami (motiv pentru care sunt adesea folosite în locul cărnii în sandvișuri), așa că încercați să le adăugați la supe, tocănițe, salate, sandvișuri și cam orice altceva.
2. Trufe Negre
Trufele, care sunt o ciupercă, conțin trei tipuri de substanțe umami, iar o singură felie subțire poate da mâncării tale o aromă puternică. Trufele sunt considerate o delicatesă și sunt destul de scumpe, deoarece sunt greu de cultivat.
Cu toate acestea, dacă se întâmplă să le cumpărați, încercați să le gătiți cu ouă, somon sălbatic sau legume. De asemenea, puteți folosi ulei de trufă pentru a vă condimenta mesele.
3. Ceai verde
Ceaiul verde nu poate fi folosit doar ca băutură, ci și pentru a adăuga o aromă umami la supe, marinate, orez sau legume. Puteți adăuga chiar și frunzele de ceai în smoothie-uri sau pentru condimente.
Pe lângă îmbunătățirea aromei meselor, ceaiul verde poate fi benefic și pentru sănătatea inimii, a oaselor, a creierului, a diabetului de tip 2, a pierderii în greutate, a vederii și multe altele.
4. Alge marine
Algele marine adaugă o aromă puternică de umami la aproape orice fel de mâncare. Încercați-le ca salată sau adăugați-le în ouă, amestecați cartofi prăjiți și supă.
Algele marine sunt o sursă excelentă de iod, vitamine și minerale, atâta timp cât provin din ape curate, fără contaminanți. Cercetările sugerează, de asemenea, că algele brune vă pot ajuta să aveți mai mult succes cu arderea grăsimilor.
5. Roșii coapte
Pe măsură ce conținutul lor de acid glutamic crește, alegeți roșiile coapte, deoarece au cea mai mare concentrație de umami. Puteți adăuga roșii la salate, supe și tocănițe și multe altele.
Pe lângă aroma umami, roșiile (în special roșiile fierte) sunt o sursă excelentă de licopen, care s-a dovedit a avea o activitate puternică anti-cancer, probabil datorită proprietăților sale antioxidante.
Umami nu este același lucru cu MSG
Unii experți în nutriție pot susține că umami și MSG sunt la fel, dar nu acesta este adevărul. În 1909, Ikeda (chimistul japonez care a descoperit aroma umami) a început să producă în mod industrial glutamat din proteine vegetale fermentate și l-a comercializat ca Ajinomoto („esența gustului”).
Popularitatea sa a devenit faimoasă în Japonia și a devenit în scurt timp un element de bază, nu numai în Japonia, ci și în toată Asia. Zeci de ani mai târziu, Ajinomoto a venit în Statele Unite, sub denumirea „Accent”, adică glutamat monosodic și a fost inițial popular pentru aromele alimentelor militare. Astăzi, este clar că MSG nu este un aditiv alimentar sigur.
Dr. Russell Blaylock, un neurochirurg pensionat, autorizat la bord și autor al Excitotoxinelor: gustul care ucide, explică faptul că MSG este o excitotoxină, ceea ce înseamnă că vă exacerbează celulele până la a le deteriora sau a le ucide și a provoca leziuni ale creierului în diferite note - și posibil chiar declanșează sau agravează dizabilitățile de învățare, boala Alzheimer, boala Parkinson, boala Lou Gehrig și multe altele.
O parte a problemei este că acidul glutamic liber (MSG este de aproximativ 78% acid glutamic liber) este același neurotransmițător pe care creierul, sistemul nervos, ochii, pancreasul și alte organe îl folosesc pentru a activa anumite procese din corpul dumneavoastră.
Deși Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) continuă să spună că consumul de MSG în alimente nu are aceste efecte negative, mulți alți experți spun altceva.