Ulei de măsline rău
Aici vă oferim câteva indicații pentru a vedea dacă a uleiul de măsline este în stare proastă, în afară de a vedea în mod evident cea mai bună dată înainte pe etichetă:
1) Uleiul are o culoare ciudată Da nefiresc. Uleiurile de măsline extravirgin au o gamă de culori care merge de la verde intens la auriu. Orice altă culoare decât acestea poate fi un indiciu că uleiul este în stare proastă.
De exemplu, un ulei ambalat în sticlă sau PET translucid care a fost expus într-un magazin de mult timp la soare sau lumină intensă poate dobândi un ton roșiatic similar cu whisky sau la coniac.
Un alt exemplu, uleiurile de măsline expuse la multe cicluri de prăjire ajung să capete o culoare închisă cu puțină spumă.
Două) Miros și gust de rânced. Majoritatea uleiului în stare proastă disponibil consumatorilor va corespunde uleiurilor rânce. Adică la uleiurile de măsline extravirgin care s-au oxidat încetul cu încetul, în magazine sau în bucătăriile de consum și care s-au încheiat devenind rânced.
Procesul de râncezire a unui ulei de măsline este inevitabil, se va întâmpla mai devreme sau mai târziu, dar poate fi întârziat cu bune practici de conservare.
Ce gust are uleiul rânced?
Mirosul de ulei rânced amintește de mirosul de lac, de solvent, de o cameră proaspăt pictată, cu miros dulce. Un ulei sigur care va fi rânced dacă a fost deschis într-o sticlă de mai bine de trei ani.
Este posibil să îndepărtați aroma râncedă a unui ulei?
Nu puteți recupera un ulei de măsline care este deja rânced. Este ruginit și ireversibil. O greșeală care uneori poate fi făcută este încercarea de a o amesteca cu un alt ulei de măsline extravirgin care este în stare bună pentru a compensa. Această practică nu este recomandată deoarece în uleiul rânced există deja precursori pentru a face uleiul proaspăt cu care l-am amestecat să se rânceze mai repede.