Cum să creați un cocktail pentru a-l include în meniul barului dvs. - NU PĂȘINAȚI PE BARĂ
Tres Pasiones: un cocktail de gin nr. 3 cu fructe de pasiune și lichior de flori de bătrân.
Un barman care servește doar băuturi și nu este preocupat să experimenteze rețete, ingrediente și tehnici nu este un barman complet. La urma urmei, unul dintre lucrurile care diferențiază un barman bun de unul excepțional este capacitatea de a inova, dezvolta noi versiuni ale rețetelor clasice și de a crea mixuri surprinzătoare. Și unul dintre scenariile în care sunt întruchipate aceste creații este meniul de cocktailuri. Cine nu ar vrea să inventeze un cocktail pentru a-l oferi la barul lor?
Cu toate acestea, la îndeplinirea acestei sarcini există o serie de cerințe de care mulți profesioniști în baruri nu țin cont și că, pe termen lung, pot transforma această dinamică a creării de rețete inovatoare într-o cauză de închidere a afacerilor lor. Cel puțin așa o văd și, întrucât acest blog este o extensie a opiniilor mele personale și profesionale despre cocktailuri, permiteți-mi să le împărtășesc cu voi.
1- Totul este o chestiune de gust ... dar nu al tău, ci al clienților tăi
Una dintre principalele greșeli atunci când includeți o rețetă de semnătură în meniul de cocktailuri este să credeți că, dacă vă place și o găsiți excepțională, restul lumii o va considera la fel. Și nu este așa. Un bar este o afacere și, ca atare, profitabilitatea acestuia va depinde de cât de mult le place clienților dvs. ceea ce îi serviți și cum îl serviți. Aranjamentul pe care l-ai scos din mânecă cu rachiu infuzat și spumă de gheață bergamot ar putea avea un gust grozav, dar dacă majoritatea clienților dvs. nu consideră că este atractiv, nu are nimic de făcut. De aceea, prima mea recomandare este să vă gândiți cine sunt clienții dvs.
2- Un cocktail este o experiență care ar trebui să se potrivească locului tău
Nu are sens ca un restaurant de pe o zonă industrială să ofere caviar iranian într-un meniu cu 10 euro? Ei bine, același lucru se întâmplă și cu cocktail-urile. Dacă barul dvs. se află într-un club de noapte în aer liber care vinde mojitos ca niște churros, nu insistați să vă strecurați acea rețetă de pumn fierbinte pe care ați inventat-o zilele trecute. Nu va funcționa, deoarece nu se potrivește cu experiențele pe care le oferiți la locația dvs. Clienții tăi vor dansa și se vor bucura de băuturi răcoritoare, așa că mai bine găsești ceva care merge în aceeași direcție.