Ulei de măsline, mult mai mult decât un sos de salată - #AdrianCormillot
Considerat unul dintre pilonii dietei mediteraneene, uleiul de măsline a devenit unul dintre cele mai apreciate produse din gastronomie dar și din alte sectoare precum cosmeticele, igiena sau sănătatea. Cu scopul de a face cunoscute lumii virtuțile produsului, luna aceasta, de la 8 la 11 mai, este sărbătorită în Spania Expoliva 2013, cea de-a 16-a ediție a Târgului internațional de ulei de măsline și industrii conexe, cel mai mare eveniment internațional specializat în plantația de măsline și uleiul de măsline.
Ulei de măsline de la A la Z
Bidon de ulei: În Spania, de la 1 ianuarie 2014, conservele de ulei reumplute vor dispărea din baruri și restaurante. Uniunea Europeană a decis să interzică utilizarea acestuia în locuri publice pentru a controla calitatea uleiului care este servit consumatorului. Noile containere vor fi recipiente unidoză sau nerumplute. Mulți hotelieri își exprimă nemulțumirea, deoarece schimbarea ambalajului va afecta prețul final al produsului.
Ciocolată: Printre produsele gourmet pe bază de ulei de măsline care pot fi găsite în magazine specializate precum La Chinata, alături de patés, cartofi prăjiți și porc alăptat, este posibil să găsiți un număr bun de dulciuri, cum ar fi bomboane cu ulei de măsline extra virgin, ciocolată ulei de măsline și prăjituri, de asemenea, făcute cu acest produs.
Produse cosmetice: Uleiul de măsline și-a găsit drumul și în domeniul frumuseții și îngrijirii estetice. Cremele hidratante, gelurile exfoliante, uleiurile corporale, măștile și chiar cremele de ras profită de proprietățile sucului de măsline.
Denumirea de origine: În scopul garantării calității uleiului de măsline, 32 de denumiri de origine au fost înființate în Spania (Aceite de la Alcarria, Baena, Les Garrigues, Sierra de Cazorla ...), dintre care 24 au fost deja recunoscute de Uniunea Europeană în timp ce celelalte sunt în așteptare. Toate se referă la ulei de măsline extravirgin, nu la uleiuri de măsline generice sau uleiuri de măsline.
Spectacol: În varietatea de lupte numite yağlı güreș, sportul național turc mai cunoscut sub numele de lupte cu ulei, luptătorii se ung cu ulei de măsline înainte de a începe o luptă. Este practicat pe scară largă în toată Turcia și în fiecare an la începutul verii, luptătorii merg la Kirkpinar pentru un turneu popular de trei zile. Unele scrieri otomane indică faptul că jocurile de la Kirkipinar au avut loc încă din 1362, motiv pentru care sunt considerate a fi cea mai veche competiție sportivă din lume care a avut loc până în prezent fără întrerupere.
Prăji: Când vine vorba de prăjirea alimentelor, nu există ulei mai bun decât uleiul de măsline. În timp ce alte uleiuri se deteriorează și își pierd proprietățile la temperaturi ridicate, uleiul de măsline poate rezista fără probleme la temperaturi de până la 180 ° C. În plus, în timpul prăjirii, uleiul de măsline generează un strat subțire în jurul alimentelor care îl împiedică să se îmbibă în grăsimi.
Floarea-soarelui: Uleiul de floarea-soarelui este considerat în mod tradițional cea mai bună alternativă la uleiul de măsline. De asemenea, se remarcă prin proprietățile sale nutritive, al căror consum oferă efecte cardioprotectoare și este, de asemenea, considerabil mai ieftin decât cel extras din măsline, motiv pentru care rămâne al doilea tip de ulei cel mai consumat din Spania. Floarea soarelui este, împreună cu soia și porumbul, un ulei de semințe. Este alcătuit din 99,9% grăsimi, la fel ca uleiul de măsline. În compoziția sa se remarcă acizii grași polinesaturați, dintre care se remarcă acidul linoleic (omega 6) și acidul alfa-linolenic (omega 3).
Hojiblanca: Acest nume este cunoscut de unul dintre cele mai cunoscute soiuri de măsline din care se extrage uleiul de măsline. Alte foarte populare sunt picual, cornicabra, empeltre, arbequina, manzanilla, villalonga, blanqueta sau gărgărița. Catalogul Consiliului internațional al măslinelor recunoaște peste 500 de tipuri de măsline în Spania.
Italia și Grecia: După Spania, Italia și Grecia sunt cele două țări cu cea mai mare producție de ulei de măsline. În afară de acestea, cele trei aduc aproximativ 93% din producția mondială. În Italia, soiurile de măsline Frantoio, Leccino Pendolino și Moraiolo sunt deosebit de populare, în timp ce în Grecia se evidențiază Koroneiki. Deși există plantații de măslini în insulele Egee, Ionian și Creta, 65% din uleiul de măsline grecesc este produs în zone din Peloponez.
Săpunuri: Împreună cu produsele pe bază de ulei de măsline axate pe frumusețe, este posibil să găsiți multe altele care vizează igiena. Săpunurile ușoare, biodegradabile, cu proprietăți de hidratare, tonifiere și protecție sunt deosebit de populare. Există, de asemenea, geluri de duș, șampoane și chiar deodorante cu ulei de măsline extravirgin.
Kilos: Pentru a produce 1 litru de ulei de măsline, aveți nevoie de între 4 și 5 kilograme de măsline.
Uleiul lui Lorenzo: Acest film din 1992, cunoscut în Spania sub numele de Uleiul vieții, spune povestea unui băiat care la vârsta de cinci ani dezvoltă o boală neurologică gravă fără tratament cunoscut. Părinții săi, interpretați de Nick Nolte și Susan Sarandon, decid să nu renunțe și să-și supună fiul la un tratament pe bază de ulei de măsline care reușește să prelungească viața copilului. Lorenzo Odone, persoana reală a cărei poveste a inspirat lungmetrajul menționat anterior, a încetat din viață în iunie 2008, la vârsta de 30 de ani.
Marketing: Printre numeroasele scopuri ale Expoliva, anul acesta este o temă centrală „calitatea ca strategie de penetrare și consolidare pe piețele naționale și internaționale”. Internaționalizarea este un „element fundamental pentru garanția” sectorului măslinilor spanioli. José María Valdivia, managerul Expoliva, a explicat către 20minutos.es că interesul pentru uleiul de măsline a crescut de la Marea Mediterană la scară internațională. Globalizarea a ajuns în sectorul măslinilor: exporturile stabilesc noi recorduri în fiecare an și există deja plantații și interese comerciale în țări precum Statele Unite, Australia, China sau Chile, printre multe altele.