Intoxicaţie; n Middlesex Alimente sănătoase

Prezentare generală

Intoxicația alimentară, numită și „boală de origine alimentară”, este o boală cauzată de consumul de alimente contaminate. Cele mai frecvente cauze ale otrăvirii alimentare sunt organismele infecțioase - inclusiv bacterii, viruși și paraziți - sau toxinele acestora.

Organismele infecțioase sau toxinele lor pot contamina alimentele în orice moment în timpul procesării sau producției. Dacă mâncarea este manipulată sau gătită incorect, poate apărea contaminare și în casă.

Simptomele otrăvirii alimentare, care pot începe în câteva ore după ce consumați alimente contaminate, includ adesea greață, vărsături sau diaree. În majoritatea cazurilor, otrăvirea alimentară este ușoară și dispare fără tratament. Dar unii oameni trebuie să meargă la spital.

Simptome

Simptomele otrăvirii alimentare variază în funcție de sursa contaminării. Unul sau mai multe dintre următoarele semne și simptome apar în majoritatea tipurilor de intoxicații alimentare:

Boală
Vărsături
Diaree apoasă sau sângeroasă
Dureri abdominale și crampe
Febră

Semnele și simptomele pot începe la ore după consumul alimentelor contaminate sau pot începe zile sau chiar săptămâni mai târziu. Greața cauzată de otrăvirea alimentară durează de obicei între câteva ore și câteva zile.

Când să vedeți medicul

Dacă aveți oricare dintre următoarele semne sau simptome, solicitați asistență medicală.

Accese frecvente de vărsături și incapacitate de a reține lichide
Vărsături sau scaune sângeroase
Diaree mai mult de trei zile
Dureri extreme sau crampe abdominale severe
Temperatură orală mai mare de 100,4 ° F (38 ° C)
Semne sau simptome de deshidratare: sete excesivă, gură uscată, urină mică sau deloc, slăbiciune severă, amețeli sau amețeală
Simptome neurologice, cum ar fi vederea încețoșată, slăbiciune musculară și furnicături în brațe

Cauze

Contaminarea alimentelor poate apărea în orice moment al producției: cultivare, recoltare, procesare, depozitare, transport sau preparare. Cauza este de obicei contaminarea încrucișată, adică transferul de organisme dăunătoare de pe o suprafață pe alta. Acest lucru este deosebit de problematic pentru alimentele crude, gata de consum, cum ar fi salatele sau alte produse. Deoarece aceste alimente nu sunt gătite, organismele dăunătoare nu sunt distruse înainte de a mânca și pot provoca intoxicații alimentare.

Mulți agenți bacterieni, virali sau paraziți provoacă intoxicații alimentare. Tabelul următor prezintă unii dintre posibilii contaminanți, când este posibil să începeți să aveți simptome, și modalitățile comune de transmitere din corp.

Factori de risc

Fie că vă îmbolnăviți după ce ați mâncat un aliment contaminat depinde de corpul dvs., de cantitatea de expunere, de vârsta și de sănătatea dumneavoastră. Grupurile cu risc ridicat includ:

Vârstnici. Pe măsură ce îmbătrânești, este posibil ca sistemul tău imunitar să nu răspundă la fel de rapid și eficient organismelor infecțioase ca atunci când erai mai tânăr.
Femeile însărcinate. În timpul sarcinii, modificările metabolismului și circulației pot crește riscul de otrăvire alimentară. Reacția dumneavoastră poate fi mai puternică în timpul sarcinii. În cazuri rare, și bebelușul se poate îmbolnăvi.
Bebeluși și copii mici. Sistemul imunitar al sugarilor și copiilor mici nu este pe deplin dezvoltat.
Persoanele cu boli cronice. A avea o boală cronică, cum ar fi diabetul, boli hepatice sau SIDA, sau a fi tratat cu chimioterapie sau radioterapie pentru cancer reduce răspunsul imunitar.

Complicații

Cea mai frecventă complicație gravă a intoxicației alimentare este deshidratarea, o pierdere severă de apă, săruri esențiale și minerale. Dacă sunteți un adult sănătos și beți suficient pentru a înlocui lichidele pierdute prin diaree și vărsături, deshidratarea nu ar trebui să fie o problemă.

Bebelușii, adulții în vârstă și persoanele cu sistem imunitar slăbit sau boli cronice ar putea fi deshidratați grav dacă pierd mai multe lichide decât pot înlocui. În acest caz, este posibil să trebuiască să fie spitalizați și să li se administreze lichide intravenoase. În cazuri extreme, deshidratarea poate fi fatală.

Unele tipuri de intoxicații alimentare pot avea complicații grave pentru anumite persoane. Unele dintre ele sunt următoarele:

Infecția cu Listeria. Complicațiile cauzate de otrăvirea alimentară cu listeria pot fi foarte grave pentru un făt. În stadiile incipiente ale sarcinii, o infecție cu listeria poate duce la avort spontan. Mai târziu în timpul sarcinii, o infecție cu listeria poate duce la naștere mortală, naștere prematură sau o posibilă infecție letală la copil după naștere, chiar dacă mama a fost doar ușor bolnavă. Bebelușii care supraviețuiesc unei infecții cu listeria pot avea leziuni neurologice pe termen lung și întârziere în dezvoltare.
Escherichia coli (E. coli). Anumite tulpini de E. coli pot provoca o complicație gravă numită sindrom hemolitic uremic. Acest sindrom dăunează mucoasei vaselor de sânge mici din rinichi și uneori duce la insuficiență renală. Adulții mai în vârstă, copiii cu vârsta sub 5 ani și persoanele cu sistem imunitar slăbit prezintă un risc mai mare de a dezvolta această complicație. Dacă aparțineți uneia dintre aceste categorii de risc, consultați medicul dumneavoastră la primul semn de diaree acută sau sângeroasă.

Prevenirea

Pentru a preveni intoxicația alimentară acasă, urmați aceste sfaturi:

Spălați-vă frecvent mâinile și ustensilele și suprafețele alimentelor. Spălați-vă bine mâinile cu săpun și apă caldă înainte și după manipularea sau pregătirea mâncării. Utilizați apă fierbinte cu săpun pentru a spăla ustensilele, tăieturile și alte suprafețe pe care le utilizați.
Păstrați alimentele crude separate de alimentele gata consumate. Când cumpărați, pregătiți mâncare sau depozitați alimente, păstrați carnea crudă, păsările de curte, peștele și crustaceele departe de alte alimente. Acest lucru previne contaminarea încrucișată.