Ulei de măsline fundamental în dieta mediteraneană

ULEIUL DE MĂSline

1. COMPONENTUL FUNDAMENTAL AL DIETEI MEDITERRANE.

Autor: Enrique Delgado, Cуrdoba (Spania) - Vizitați pagina sa web

Dieta mediteraneană este setul de obiceiuri alimentare care au fost urmate, de milenii, de populațiile de coastă din Marea Mediterană. Se compune dintr-un amestec variat și înțelept de alimente, combinat într-un mod atât de aparte încât oferă toți nutrienții necesari pentru o viață sănătoasă.

Dar, în plus, este o adevărată comoară culturală și astronomică, grație faptului că toate civilizațiile care s-au succedat, de-a lungul secolelor, și-au pus amprenta asupra dietei, până în zilele noastre.

În acest rezultat final, rolul uleiului de măsline este fundamental, axa fundamentală în jurul căreia sunt preparate majoritatea felurilor de mâncare ale dietei mediteraneene.

Această importanță a uleiului de măsline este incontestabilă și depinde de numeroasele sale virtuți, atât gastronomice, cât și sănătoase.
Din punct de vedere nutrițional, meritul său este susținut de faptul că este alimentul care contribuie cu mai multe calorii la dieta noastră, care este elementul cheie care ne permite să calificăm obiceiurile culinare ale unor țări la fel de diferite precum peninsula Iberică sau Orientul Mijlociu ca dietă mediteraneană.

Se poate spune că dieta mediteraneană nu ar exista fără ulei de măsline.

Dar, în plus, este un aliment valoros, datorită bogăției sale în diverse componente, printre care se remarcă acidul oleic, cel mai important acid gras mononesaturat din dietă. Acidul oleic se găsește în cantități mai mici în alte alimente precum carne, pește, nuci și alte uleiuri de origine vegetală; dar uleiul de măsline este singurul produs natural de pe pământ care este constituit, în marea sa majoritate, de respectivul acid gras .

Recent, au fost obținute genetic alte uleiuri care sunt, de asemenea, bogate în respectivul acid gras, cum ar fi anumite soiuri de rapiță, șofran și floarea-soarelui. Cu toate acestea, toate acestea trebuie rafinate pentru consum, în timp ce uleiul de măsline poate fi consumat așa cum se găsește în natură, fără a-l rafina sau a-l supune nicio manipulare chimică. Din acest motiv, celelalte uleiuri nu au aroma plăcută a uleiului de măsline virgin și sunt mai puțin plăcute de condimentat și gătit.

În realitate, uleiul de măsline este un suc natural autentic, bogat în mai multe componente, cum ar fi vitamina E, beta caroten și alte componente antioxidante care, într-o mare măsură, se pierd atunci când uleiul este supus procesului de rafinare.

Alături de valoarea sa nutritivă, uleiul de măsline este esențial în dieta noastră, deoarece, în condiția sa de pansament culinar, facilitează consumul altor produse esențiale de sănătate, cum ar fi legumele și verdeața.

O caracteristică tipică a bucătăriei mediteraneene este modul în care se prepară mâncarea: este gătită respectând particularitățile sale. Legumele și leguminoasele sunt consumate mai mult sau mai puțin înăbușite, dar în orice caz fiecare dintre ele poate fi identificată pe farfurie, atât prin aspectul său, cât și prin gustul său.

Acest mod de gătit este posibil, într-o mare măsură, datorită prezenței uleiului de măsline, un om fundamental capabil să dea atingerea corectă mâncării, astfel încât să fie apetisant, fără a-i diminua gustul autentic.

În alte culturi, condimentele sunt sosuri și ingrediente cu o aromă puternică sau picantă, care ascund nu numai culoarea și aspectul alimentelor, ci și propria sa aromă. Datorită uleiului nostru, meniurile dietei noastre sunt un amestec echilibrat de produse, în care fiecare își păstrează proprietățile nutritive, oferind cele mai bune surse calorice, proteinele, vitaminele, mineralele și alți micronutrienți.

Se poate spune că uleiul de măsline nu este benefic numai de la sine, ci și pentru că favorizează consumul altor produse care ar fi mai puțin gustabile fără el. Din acest motiv, un meniu pentru dieta mediteraneană nu poate fi conceput fără prezența unei cantități abundente de ulei de măsline.