Ulei de cocos otravă sau superaliment Lucнa Redondo
8 ianuarie 2019 - Lucía Redondo Cuevas
Cu câțiva ani în urmă am asistat la introducerea uleiului de nucă de cocos în locuri, culturi și bucătării din care nu făcuse parte niciodată. Și, odată cu apariția acestui nou aliment, pentru unii a apărut o otravă care, de la infarct la infarct, ar distruge o mare parte a populației. În timp ce, pentru alții, uleiul „bun pentru toate” a intrat în viața noastră: bun pentru că îmbunătățește sănătatea cardiovasculară (în ciuda faptului că are o mulțime de grăsimi saturate), bun pentru că crește arderea grăsimilor (ideal pentru a slăbi!); și bine, printre altele, pentru că ajută la reducerea bolilor precum Alzheimer. Dar ce este adevărat în toate acestea? Este uleiul de cocos o otravă sau, dimpotrivă, este un superaliment?
Uleiul de cocos, este sănătos?
Ei bine, ca aproape întotdeauna, depinde. Și, ca aproape întotdeauna, înainte de a evalua dacă un aliment este mai mult sau mai puțin sănătos, trebuie să vorbim despre calitatea acestuia. În același mod în care zaharurile rafinate și fructele naturale nu au nimic de-a face cu acestea; nici un ulei de nucă de cocos rafinat și nici un ulei de nucă de cocos nu sunt extrase prin proceduri mecanice și fără prelucrare ulterioară (adică a ulei de cocos virgin).
uleiuri rafinate sunt supuși unor procese agresive pentru a elimina mirosurile, aromele și culorile și astfel se obține un ulei cât mai „curat” posibil. Problema este că, în aceste procese, o mare parte din antioxidanții care sunt prezenți în mod natural în uleiuri, cum ar fi tocoferolii (vitamina E) sau compușii fenolici, se pierd. În plus, în ciuda pagubelor pe care aceasta le implică pentru sănătate, există încă ceva mai îngrijorător, mai dăunător; În timpul rafinării, se produc modificări chimice care au ca rezultat formarea de compuși care pot fi toxici pentru sănătatea umană, cel mai important fiind 4-hidroxinonenal și 3-monocloropropandiol (3-MCPD) (foarte prezent în uleiul de palmier rafinat, de unde și controversa sa), la care se adaugă formarea acizilor grași trans (Aladedunye, 2016). Și, deși este adevărat că nu toate procesele de rafinare sunt aceleași, în general, uleiurile rafinate împărtășesc, într-o măsură mai mare sau mai mică, problema conținutului de reziduuri potențial toxice; ulei rafinat de cocos, de asemenea.
Grăsimi saturate, sunt ei diavolul?
Cea mai mare controversă în ceea ce privește consumul de ulei de cocos, fie că este virgin sau rafinat, este dată de faptul că procentul de grăsimi saturate pe care le conține nu este mare, este foarte mare !, Nici mai mult, nici mai puțin de 94% din grăsimile pe care le conține sunt saturate . Cu toate acestea, acest lucru, care în termeni de nutriție și sănătate poate părea o sursă de scandal a tuturor relelor, s-ar putea să nu fie atât de mult. Dar să vedem de ce spun asta:
Primul, Relația dintre grăsimile saturate și bolile cardiovasculare provine din studiile observaționale începute în anii 1950 (în special din studiul Ancel Keys din cele 7 țări). Studii în care consumul de grăsimi saturate a fost asociat cu niveluri ridicate de colesterol în sânge; și, la rândul său, niveluri ridicate de colesterol din sânge cu risc cardiovascular crescut. Problema este că vorbim despre studii efectuate în urmă cu zeci de ani și care se caracterizează prin faptul că sunt observaționale și de o calitate foarte scăzută. Dimpotrivă, în prezent, există multe studii de calitate mai bună care arată că consumul de grăsimi saturate NU are, în general, efecte negative asupra sănătății cardiovasculare. Și că, în plus, cel mai important lucru este studiați impactul asupra alimentelor sănătoase de către alimente (Fattore & Massa, 2018). Adică, în cele din urmă, ceea ce este cu adevărat important nu este dacă grăsimile saturate sunt pozitive sau negative, întrebarea este să știm dacă aportul de alimente care le conțin se traduce prin efecte pozitive sau negative asupra sănătății.
În al doilea rând, colesterolul total, precum și colesterolul LDL (cunoscut sub numele de „cel rău”), care este în mod normal legat de consumul de grăsimi saturate, nu sunt de fapt markeri buni pentru a evalua efectul alimentelor asupra sănătății cardiovasculare. Pentru o evaluare mai precisă, în prezent, cea mai bună opțiune este considerată a fi Raport ApoB: ApoA1 (un parametru care evaluează tipul de transportori de colesterol care circulă în sânge) (Fattore & Massa, 2018).
Compoziția uleiului de cocos virgin. Valori în% din totalul acizilor grași din ulei (Redondo-Cuevas și colab., 2018).
Deci, răspunzând la întrebarea inițială, nu. Nici măcar grăsimile saturate nu sunt diavolul, nu toate grăsimile saturate sunt la fel, nici nu se poate determina că un aliment este dăunător (sau benefic) deoarece are un nutrient într-o anumită cantitate; Ca întotdeauna, este necesar să prețuim mâncarea în ansamblu.
Uleiul de cocos, colesterolul și sănătatea cardiovasculară
Cu siguranță, în ciuda celor spuse deja despre lipsa de precizie a nivelului de colesterol din sânge ca parametru pentru a evalua impactul alimentelor asupra sănătății cardiovasculare, mulți dintre voi vor pune aceeași întrebare: uleiul de cocos virgin, Crește sau nu crește colesterolul?
Recent, în Marea Britanie a fost realizat un studiu în care 96 de persoane au fost împărțite în trei grupuri. Fiecare grup a consumat 50 de grame de diferite tipuri de ulei sau grăsimi, în fiecare zi și timp de 1 lună:
- Grupa 1: Ulei de cocos virgin
- Grupa 2: ulei de masline virgin
- Grupa 3: Unt nesarat
Rezultatele? Surprinzător! Uleiul de cocos virgin a crescut HDL colesterol („Cel bun”), chiar mai mult decât uleiul de măsline virgin. Și, nici uleiul de cocos, nici uleiul de măsline nu au crescut colesterolul LDL („cel rău”). În timp ce grupul care a mâncat unt a experimentat o creștere a nivelului de colesterol „rău” (Khaw și colab., 2018). În plus, într-un studiu efectuat la persoanele cu hipertensiune și dislipidemie, au constatat, de asemenea, că, aportul de 13 ml pe zi (puțin peste o lingură) de ulei de cocos virgin timp de 3 luni, a crescut nivelul colesterolului HDL („cel bun”) ) (Cardoso și colab., 2015).