Tuberculii au, de asemenea, dreptul de a arăta Madrid EL PA; S
De ce să nu includem ingrediente sărace și cu aspect urât în bucătăria modernă?
Printre sofisticările care apar în pretențiile gastronomice cosmopolite ale capitalei, există note de bun simț în recuperarea produselor din oraș, mai degrabă decât din curte. Dacă gastrocultura japoneză a reușit să transforme alimente precum napii (daikon) în lux și, ca delicatese, le consumăm, de ce să nu includem ingrediente sărace și cu aspect urât în bucătăria modernă pe care bătrânii noștri le-ar identifica drept supraviețuire în perioada postbelică? Acum că interesul pentru sănătate s-a intensificat, are sens să încorporeze în dietă elemente cu niveluri ridicate de vitamine și minerale.
Bucătari stelari remarcabili (precum Andoni Luis Aduriz) au încorporat legume rădăcină și rădăcini în meniurile lor de avangardă, dar este lăudabil faptul că un restaurant centenar din Madrid, fără strălucire cu stele Michelin, scoate în evidență aceste alimente. În perioada 15-30 ianuarie, Los Galayos oferă - pe lângă mâncărurile sale tradiționale, cum ar fi porcul de alăptare, un tubercul Jornadas del Humilde.